식품의약품안전처 공고 제2015-130호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시(안) 행정예고

2015. 4. 21.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2015-130호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따라 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣을 다음과 같이 개정함에 있어 개정의 취지와 내용을 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 ｢행정절차법｣ 제46조의 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2015년 4월 21일

식품의약품안전처장

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

축산물의 안전관리 강화를 위하여 부정·불량 축산물을 원료로 사용하지 못하도록 축산물 원료의 구비요건에 명시하고, 자연치즈·가공치즈의 클로스트리디움 퍼프린젠스 규격을 정량 규격으로 완화하는 한편, 식육가공품의 원료 범위를 확대하여 소비자의 수요에 맞는 다양한 제품을 생산·개발할 수 있도록 하고, 양념육류 및 분쇄가공육제품의 정의를 개정하는 등 현행 제도의 운영상 나타난 일부 미비점을 개선․보완하려는 것임

2. 주요 내용

가. 축산물원료의 구비요건 강화 [안 제1, 2, 가, (3)]

유통기한 경과제품 등 부정·불량축산물을 축산물 원료로 사용할 수 없도록 원료의 구비요건 강화

나. 자연치즈·가공치즈의 클로스트리디움 퍼프린젠스 정량 규격 설정 [안 제1, 6, 가, (3), (다), 1)]

자연치즈, 가공치즈에 대한 클로스트리디움 퍼프린젠스 규격, n=5, c=0, m=0/25g을, 제품 특성을 고려하여 정량규격 n=5, c=2, m=10, M=100으로 설정

다. 식육가공품의 원료 범위 확대 [안 제2, 2]

다양한 식육가공품 생산·개발 활성화를 위하여 식육가공품 원료의 범위를 식육에서 식육 또는 식육가공품으로 확대할 수 있도록 정의 개정

라. 양념육류 정의 개정[안 제2, 2, 마, (1) 및 (2), (가), (나)]

식육에 식품을 단순히 첨가하거나, 식육을 단순 가열한 제품의 경우 현행 양념육 및 가열양념육 유형으로 분류되지 못하는 애로사항이 발생하여 축산물의 기준·규격을 적용할 수 있도록 정의 개정

마. 분쇄가공육제품 정의 개정[안 제2, 2, 바, (1)]

단순 분쇄한 포장육과 달리 식육을 세절·분쇄하여 양념하지 않고 육함량을 조정하여 성형·동결한 제품을 분쇄가공육제품으로 관리하고, 가열 처리한 내장은 분쇄가공육제품 생산 시 사용할 수 있도록 정의 개정

3. 의견 제출

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정 고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2015년 6월 22일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처(우편번호 : 363-700, 주소 : 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조: 축산물기준과, 전화 043-719-3856∼3860, 팩스 043-719-3850)로 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2015- 호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2015-13호, 2015.3.25.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2015년   월   일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안)

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제6조를 다음과 같이 신설한다.

제6조(재검토기한) ｢훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정｣(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2018년 12월 27일까지로 한다.

제1, 1, 터를 다음과 같이 한다.

즉석섭취(Ready-to-eat) 축산물이라 함은 어떠한 처리·가공·혼합·조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 축산물을 말한다.

제1, 2, 가, (3)을 다음과 같이 한다.

(3) 허가(신고)대상인 축산물을 구입 사용할 때에는 그에 대한 영업허가(신고)를 받았거나 수입신고를 마친 것으로서 해당축산물의 기준 및 규격에 적합한 것이어야 하며, 유통기한 경과제품 등 부정․불량축산물을 원료로 사용하여서는 아니된다.

제1, 6, 가, (3), (다), 1)을 다음과 같이 한다.

1) 생햄 및 발효소시지, 자연치즈 및 가공치즈: n=5, c=2, m=10, M=100

가열 햄류 및 소시지류: n=5, c=1, m=10, M=100(멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)

제2, 2, 식육가공품 및 포장육 제목 다음에 본문을 다음과 같이 한다.

식육가공품이라 함은 식육 또는 식육가공품을 원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 등을 말한다.

제2, 2, 마, (1)을 다음과 같이 한다.

식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나 가열처리한 것 또는 돈장, 양장 등 가축의 내장을 소금 또는 소금용액으로 염(수)장하여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공 처리한 것을 말한다.

제2, 2, 마 (2)의 (가) 및 (나)를 각각 다음과 같이 한다.

(가) 양념육: 식육에 식품을 첨가한 것이나 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념한 것을 말한다(육함량 60% 이상).

(나) 가열양념육: 식육을 그대로 또는 이에 식품을 첨가하여 가열처리한 것이나 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념 및 가열처리한 것을 말한다(육함량 60% 이상).

제2, 2, 바, (1)을 다음과 같이 한다.

식육(비가열 내장은 제외한다)을 세절이나 분쇄한 것 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 첨가하여 혼합한 것을 성형하거나 이를 동결, 절단하여 냉장, 냉동한 것이나 훈연, 열처리 또는 튀긴 것으로서 햄버거패티·미트볼·돈가스 등을 말한다(육함량 50% 이상의 것).

제2, 3, (4), (마)의 “살모넬라균”을 “살모넬라”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 다의 본문 중 “아포형균”을 각각 “아포형성균”으로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가), 3), 가)의 본문 중 “10진”을 “10배 단계”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 마, (4), (나), 1) 중 “10진”을 각각 “10배 단계”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 바의 내용 중 “산생”을 각각 “생성”으로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 자, (3), (가), 중 “10진”을 “10배 단계”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 파의 제목 중 “살모넬라균”을 “살모넬라”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 파, (3), (나) 중 “산생”을 “생성”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 파, (3), (다) 중 “살모넬라균으로”를 “살모넬라로” 한다.

제3, Ⅳ, 1, 다, (6) 중 “살모넬라균”을 “살모넬라”로 한다.

제3, Ⅳ, 2, 다, (6) 중 “살모넬라균”을 “살모넬라”로 한다.

제3, Ⅴ, 3, 라의 “살모넬라균”을 “살모넬라”로 한다.

부칙 <제2015-   호, 2015.  .  .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(클로스트리디움 퍼프린젠스 규격기준에 관한 적용례) 제2조에도 불구하고 제1. 6. 가. (3). (다). 1)의 클로스트리디움 퍼프린젠스 개정 규정은 이 고시 시행 당시 종전의 규정에 따라 제조·가공·판매 또는 수입한 축산물에 대하여도 적용한다.

제4조(경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항(제1. 6. 가. (3). (다). 1)의 클로스트리디움 퍼프린젠스 개정 규정이 적용되는 사항은 제외)에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

신․ 구조문 대비표

현 행	개 정 안
<신 설> 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. 용어의 풀이 가. ∼ 커. (생 략) 터. 즉석섭취(Ready-to-eat) 축산물이라 함은 정상적으로 원상 그대로 섭취되거나, 어떠한 처리·가공·혼합·조리 과정 또는 더 이상 리스테리아균의 살균 단계 없이 정상적으로 섭취되는 형태로 제조된 축산물을 말한다. 퍼. (생 략) 2. 원료 등의 구비요건 가. 축산물원료 (1) ∼ (2) (생 략) (3) 허가(신고)대상인 축산물을 구입 사용할 때에는 그에 대한 영업허가(신고)를 받았거나 수입신고를 마친 것으로서 해당축산물의 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다. (4) ∼ (10) (생 략) 나. (생 략) 3 ∼ 5. (생 략) 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (1) ∼ (2) (생 략) (3) 식중독균 (가) ∼ (나) (생 략) (다) 클로스트리디움 퍼프린젠스 1) 가열 햄류 및 소시지류: n=5, c=1, m=10, M=100(멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g), 생햄 및 발효소시지: n=5, c=2, m=10, M=100 2) (생 략) (4) ∼ (6) (생 략) 7. ∼ 8. (생 략) 제2. 축산물별 기준 및 규격 1. (생 략) 2. 식육가공품 및 포장육 식육가공품이라 함은 식육을 원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 등을 말한다. 가. (생 략) 나. ∼ 라. (생 략) 마. 양념육류 (1) 정의 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나 양념 및 가열처리한 것 또는 돈장, 양장 등 가축의 내장을 소금 또는 소금용액으로 염(수)장하여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공 처리한 것을 말한다. (2) 축산물가공품의 유형 (가) 양념육 : 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념한 것을 말한다(육함량 60% 이상) (나) 가열양념육 : 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념 및 가열처리한 것을 말한다(육함량 60% 이상) (다) (생 략) (3) ∼ (5) (생 략) 바. 분쇄가공육제품 (1) 정의 식육(내장은 제외한다)을 세절 또는 분쇄하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 혼합한 것을 성형하거나 또는 동결, 절단하여 냉장, 냉동한 것이나 훈연, 열처리 또는 튀긴 것으로서 햄버거패티·미트볼·돈가스 등을 말한다(육함량 50% 이상의 것). (2) ∼ (5) (생 략) 사. ∼ 카. (생 략) 3. 알가공품 (1) ∼ (3) (생 략) (4) 성분규격 (가) ∼ (라) (생 략) (마) 살모넬라균: n=5, c=0, m=0/25g 이어야 한다. 제3. 축산물 시험방법 Ⅰ. ∼ Ⅱ. (생 략) Ⅲ. 일반시험법 1. ∼ 8. (생 략) 9. 미생물시험법 가. ∼ 나. (생 략) 다. 세균수 세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법, 건조필름법 또는 자동화된 최확수법(Automated MPN)을 사용할 수 있다. 기타 세균수 측정법으로는 총균수를 검사하는 직접현미경법, 저온에 성장하는 세균을 측정하는 저온세균수 측정법, 호기성의 아포형균을 측정하는 내열성세균수 측정법 및 자동화된 기기를 이용하는 방법 등이 있다. 직접현미경법은 시료를 슬라이드글라스 위에 일정 면적으로 도말하고 건조시켜 염색한 후 현미경으로 검경하고 염색된 세균수를 측정하여 현미경 시야 면적과의 관계에 따라 검사시료 중에 존재하는 총균수를 측정하는 방법이다. 저온세균은 보통 20∼25℃의 저온에서 비교적 신속하게 발육하는 세균을 말하며, 25±1℃에서 72±3시간 동안 배양하여 발육한 집락의 수를 저온세균수로 한다. 내열성 세균수는 호기성 아포형균의 집락수로부터 산출된 수를 말하며, 시료 25 mL를 멸균시험관(18×170 mm)에 넣고 끓는 물속에 10분간 넣어 가열한 후 35±1℃에서 48±3시간 동안 배양하여 발육한 집락의 수를 내열성세균수로 한다. (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count) 1) ∼ 2) (생 략) 3) 시험방법 가) 배양 시험용액 제조법에 따른 시험용액 1 ㎖과 시험용액을 10진 희석법으로 희석한 각 단계 희석액 1 ㎖을 멸균 페트리접시(2매 이상)에 무균적으로 취한다. (후단 생략) 나) ∼ 라) (생 략) (2) (생 략) 라. (생 략) 마. 대장균군수(Total coliforms) (본문 생략) (1) ∼ (3) (생 략) (4) 시험방법 (가) (생 략) (나) 정량시험 1) 최확수법(MPN) 최확수법이란 수단계의 연속한 동일희석배수의 시료를 3개(또는 5개)씩 BGLB배지 (또는 LST배지)에 접종하여 대장균군의 존재 여부를 시험하고 그 결과로부터 확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 이것을 최확수(MPN)로 표시하는 방법이다. 최확수는 이론상 가장 가능한 수치를 말하며, 10진 희석한 시료를 각각 3개(또는 5개)씩의 발효관에 가하여 배양 후 얻은 결과를 최확수표(부표7 또는 8)에 의하여 시료 ㎖(g)중에 존재하는 대장균군수를 표시하는 것이다. 시험방법은 시료액을 10진 희석하여 3단계이상 희석시료에 대하여 3개(또는 5개)의 BGLB (또는 LST배지) 발효관에 접종하여 35±1℃에서 48±3시간 배양한다. 가스발생 발효관 각각에 대하여 추정, 확정, 완전시험을 행하고 대장균군의 유무를 확인한 다음 최확수표(부표7 또는 8)로부터 시료 mL(g)중의 최확수를 구한다. 2) ∼ 4) (생 략) 바. 대장균수(Generic E. coli) 축산물의 종류에 따라 대장균의 검출이 대장균군보다 정확한 오염의 지표가 되는 경우가 있다. EC-MUG(또는 LST-MUG) assay는 24시간 이내 대장균의 존재를 추정할 수 있는 방법으로서 대장균이 산생하는 β-glucuronidase효소 존재 하에서는 MUG(4-methylumbelliferyl-β-d- glucuronide) substrate가 분해되어 4-methy lumbelliferon(MU)을 방출하므로서 장파장의 자외선(UV 365 nm) 조사 하에 MU는 푸른형광을 나타내므로 대장균이 존재함을 알 수 있다. 대장균군은 유당으로부터 가스를 산생하며, 대장균은 MUG를 분해하여 자외선조사에서 형광을 확인함으로써 대장균수를 추정할 수 있다. (1) ∼ (2) (생 략) (3) 시험방법 (가) 최확수법 최확수법(3개 또는 5개 시험관을 이용한 MPN법)으로 대장균군수 검사에서 사용한 BGLB배지에서 가스산생 양성인 시험관으로부터 EC-MUG배지(또는 BGLB-MUG, LST-MUG)에 접종하여 44.5℃에서 24시간 배양한 후 자외선 조사하에 푸른 형광이 관찰되는 시험관을 대장균 양성으로 판정하고 최확수표 (부표 7 또는 부표 8)에 근거하여 대장균수를 산출한다. (나) 대장균 확인시험 최확수법에서 가스생성과 형광이 관찰된 것은 대장균 추정시험 양성으로 판정하고 대장균의 확인시험은 추정시험 양성으로 판정된 시험관으로부터 EMB배지(또는 MacConkey Agar)에 이식하여 37℃에서 24시간 배양하여 전형적인 집락을 관찰하고 그람염색, MUG시험, IMViC시험, 유당으로부터 가스 생성시험 등을 검사하여 최종확인한다. 대장균은 MUG시험에서 형광이 관찰되며, 가스산생, 그람음성의 무아포간균이며, IMViC시험에서 “ + + - - ”의 결과를 나타내는 것은 대장균(E. coli) biotype 1로 규정한다. 사. ∼ 아. (생 략) 자. 탄저균(Bacillus anthracis) (1) ∼ (2) (생 략) (3) 시험방법 (가) 배양 및 균 분리 식육 및 식육가공품의 경우 시료 25 g(ml)에 희석액 50㎖을 가하여 분쇄 혼합한 뒤, 62.5±0.5℃ 항온수조에서 30-60분간 가열처리한다. 배양된 유제를 10진 희석하여 각 희석액으로부터 100㎕를 취하여 혈액한천배지에 도말하여 37℃에서 24시간 배양한다. 탄저균은 그 균의 특이한 회백색의 축모상 혹은 곰보유리모양의 집락을 형성하며 혈액한천배지에서는 용혈성이 거의 없고 액체배지에서는 침전하여 발육하며 상층부는 투명하고 균막을 형성하지 않는다. 의심되는 집락을 도말하여 염색하면 그람양성의 대간균으로서 양단이 직각으로 갈라져 있고 낚시대 모양의 연쇄상을 나타낸다. (나) ∼ (다) (생 략) 차. ∼ 타. (생 략) 파. 살모넬라균(Salmonella spp.) (1) ∼ (2) (생 략) (3) 시험방법 (가) (생 략) (나) 분리배양 각각의 증균배양액을 BG Sulfa Agar 및 XLD Agar (또는 DCA, HE Agar, XLT4 Agar)에 도말한 후 36±1℃에서 20～24시간 배양한다. BG Sulfa Agar에서는 분홍색 집락이 나타나고 그 외의 배지에서는 유당 비분해(무색) 및 황화수소(H2S) 산생으로 검은색 집락이 나타난다. 의심집락은 5개 이상 취하여 특성검사를 실시한다. (다) 확인시험 의심스러운 집락에 대해 TSI Agar 또는 LIA 사면배지에 천자하여 37±1℃에서 20∼24시간 배양한다. TSI 및 LIA 검사결과 살모넬라균으로 추정되는 균에 대해서는 그람음성의 간균임을 확인하고, Indo(-), MR(+), VP(-), Citrate(+), Urease(-), Lysine(+), KCN(-), malonate(-) 시험 등의 생화학적 검사를 실시하여 살모넬라 양성유무를 판정한다. (라) (생 략) 하. ∼ 서. (생 략) 10. ∼ 16. (생 략) Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 1. 원유의 시험법 가. ∼ 나. (생 략) 다. 세균학적 시험법 (1) ∼ (5) (생 략) (6) 병원균 시험법 이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 자. 탄저균, 차. 결핵균, 카. 부루세라균, 타. 병원성 대장균, 파. 살모넬라균, 하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli), 너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 더. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 시험법에 따라 시험한다. 2. 식육(이하 “육”이라 한다) 시험법 가. ∼ 나. (생 략) 다. 세균학적 시험법 (1) ∼ (5) (생 략) (6) 병원균 시험법 이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 타. 병원성 대장균, 파. 살모넬라균, 하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli), 너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 더. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 시험법에 따라 시험한다. Ⅴ. 가공품 시험법 1. ∼ 2. (생 략) 3. 알가공품 가. ∼ 다. (생 략) 라. 살모넬라균 Ⅵ. ∼ Ⅸ. (생 략)	제6조(재검토기한) ｢훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정｣(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2018년 12월 27일까지로 한다. 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. 용어의 풀이 가. ∼ 커. (현행과 같음) 터. 즉석섭취(Ready-to-eat) 축산물이라 함은 어떠한 처리·가공·혼합·조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 축산물을 말한다. 퍼. (현행과 같음) 2. 원료 등의 구비요건 가. 축산물원료 (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) ----------------------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ --------하며, 유통기한 경과제품 등 부정․불량축산물을 원료로 사용하여서는 아니된다. (4) ∼ (10) (현행과 같음) 나. (현행과 같음) 3. ∼ 5. (현행과 같음) 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) 식중독균 (가) ∼ (나) (현행과 같음) (다) 클로스트리디움 퍼프린젠스 1) 생햄 및 발효소시지, 자연치즈 및 가공치즈: n=5, c=2, m=10, M=100 가열 햄류 및 소시지류: n=5, c=1, m=10, M=100(멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g) 2) (현행과 같음) (4) ∼ (6) (현행과 같음) 7. ∼ 8. (현행과 같음) 제2. 축산물별 기준 및 규격 1. (현행과 같음) 2. 식육가공품 및 포장육 -------------- 식육 또는 식육가공품을 원료로 하여 ----------- ---------------------------- ---------------------------- ---------------------------- ----------. 가. (현행과 같음) 나. ∼ 라. (현행과 같음) 마. 양념육류 (1) 정의 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나 가열처리한 것 -------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- --------------------. (2) 축산물가공품의 유형 (가) 양념육 : 식육에 식품을 첨가한 것이나 식육에------ --------------------- ----------------. (나) 가열양념육 : 식육을 그대로 또는 이에 식품을 첨가하여 가열처리한 것이나 식육에---------------- --------------------. (다) (현행과 같음) (3) ∼ (5) (현행과 같음) 바. 분쇄가공육제품 (1) 정의 식육(비가열 내장은 제외한다)을 세절이나 분쇄한 것 또는 이에 식품이나------------------ ------------------이를---- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------. (2) ∼ (5) (생 략) 사. ∼ 카. (생 략) 3. 알가공품 (1) ∼ (3) (현행과 같음) (4) 성분규격 (가) ∼ (라) (현행과 같음) (마) 살모넬라: ------------- ------------. 제3. 축산물 시험방법 Ⅰ. ∼ Ⅱ. (현행과 같음) Ⅲ. 일반시험법 1. ∼ 8. (현행과 같음) 9. 미생물시험법 가. ∼ 나. (현행과 같음) 다. 세균수 ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ----------------------아포형성균 ------------------- ------------------------- ------------------. ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------. ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------아포형성균 ---------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- ------------------------- --------. (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count) 1) ∼ 2) (현행과 같음) 3) 시험방법 가) 배양 ----------------------- -------------------10배 단계 ------------------ ----------------------- ----------------------. (현행과 같음) 나) ∼ 라) (현행과 같음) (2) (현행과 같음) 라. (현행과 같음) 마. 대장균군수(Total coliforms) (현행과 같음) (1) ∼ (3) (현행과 같음) (4) 시험방법 (가) (현행과 같음) (나) 정량시험 1) 최확수법(MPN) ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ --- 10배 단계 ----------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ -----------------------. -----------------10배 단계 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ----------------. 2) ∼ 4) (현행과 같음) 바. 대장균수(Generic E. coli) -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- ---------------생성-------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------생성 --- -------------------------- -------------------------- ---------. (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) 시험방법 (가) 최확수법 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ---생성 ----------------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ -------------. (나) 대장균 확인시험 -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- 생성 ---------------------- -------------------------- -------------------------- -------------------------- -----. 사. ∼ 아. (현행과 같음) 자. 탄저균(Bacillus anthracis) (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) 시험방법 (가) 배양 및 균 분리 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ --------------------10배 단계 ------------------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ---------------. (나) ∼ (다) (현행과 같음) 차. ∼ 타. (현행과 같음) 파. 살모넬라(Salmonella spp.) (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) 시험방법 (가) (현행과 같음) (나) 분리배양 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ 생성-------------------- ------------------------ --------------------. (다) 확인시험 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ --------- 살모넬라로 ---- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------. (라) (현행과 같음) 하. ∼ 서. (현행과 같음) 10. ∼ 16. (현행과 같음) Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 1. 원유의 시험법 가. ∼ 나. (현행과 같음) 다. 세균학적 시험법 (1) ∼ (5) (현행과 같음) (6) 병원균 시험법 ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ 파. 살모넬라 ------------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------. 2. 식육(이하 “육”이라 한다) 시험법 가. ∼ 나. (현행과 같음) 다. 세균학적 시험법 (1) ∼ (5) (현행과 같음) (6) 병원균 시험법 ------------------------ ------------------------ --------------------파. 살모넬라 ------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ------------------------ ---------------. Ⅴ. 가공품 시험법 1. ∼ 2. (현행과 같음) 3. 알가공품 가. ∼ 다. (현행과 같음) 라. 살모넬라 Ⅵ. ∼ Ⅸ. (현행과 같음)