식품의약품안전처 공고 제2013-113호

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안

행정예고

2013.7.16.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2013-113호

「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처고시 제2013-14호, 2013. 4. 5)을 일부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 「행정절차법」 제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2013년 7월 16일

식품의약품안전처장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안 행정예고

1. 개정 이유

더 이상 가공, 가열하지 않고 바로 섭취하는 식품 및 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품에 대하여 캠필로박터 콜리 규격을 추가로 신설하여 안전관리를 강화하며, 미생물 규격의 과학적·합리적인 관리를 위해 위생지표균(삼군법) 및 고위해 식중독균(이군법) 규격에 통계적 개념을 도입하고자 함

인삼 등 다년생 근채류는 단년생과 달리 토양 재배시 작물체내 중금속 함량이 지속적으로 축적될 가능성이 있어 별도의 중금속 기준을 마련하고, 혈중 납 농도와 높으면 지능지수가 감소한다는 과학적 증거자료가 보고되고 있어(JECFA, 2010) 납 등 중금속 독성에 더욱 민감한 영․유아 대상 식품에 중금속 기준을 신설하여 식품 안전관리를 강화하고자 함

또한 특수용도식품 중 영아용·성장기용 조제식의 일부 규격기준을 신설하여 영양적절성과 안전성 및 국제규격과의 조화를 이루고자 함

의약품 표방 식품에 관능적 특징을 부여하기 위한 목적으로 사용되거나, 국내에서 포획이 금지된 품목에 대하여 식품원료 사용을 금지하여 국제적 멸종위기종에 대한 보호를 강화하고자 함

아울러 주정의 유형 및 기준규격을 신설하고 국·내외적으로 사용되는 농약 및 동물용의약품들에 대한 잔류허용기준을 개정하여 안전관리를 강화하고자 함

2. 주요 내용

가. 식품 중 캠필로박터 콜리 규격 신설 [제 2, 5, 4), 제 8, 4, 가), (5) 및 5, 9)]

1) 캠필로박터에 의한 식중독 사고는 대부분 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)에 의해 주로 발생하였으나 최근 캠필로박터 콜리Campylobacter coli)에 대한 식중독 발생이 증가하고 있으며, 캠필로박터 콜리는 소량의 균수로도 인체감염을 나타낸다고 알려져 있어 이에 대한 안전관리 필요

2) 캠필로박터 콜리의 규격을 신설하고, 캠필로박터 콜리 검출을 위한 시험법 개정

3) 캠필로박터 콜리의 규격을 신설하여 국·내외 식품에 대한 안전관리 강화

나. 인삼 등 다년생 근채류의 중금속 기준 개정[제 2. 5. 5)]

1) 인삼 등 다년생 근채류에 대한 국내 오염도를 고려하여 중금속 기준을 합리적으로 관리하고자 함

2) 인삼, 산양삼, 도라지, 더덕의 중금속 기준 신설

3) 근채류의 중금속 기준․규격의 합리적 관리

다. 영·유아 식품의 중금속 기준 신설[제 2. 5. 5)]

1) JECFA에서 혈중 납 농도와 지능지수 감소간의 상관관계가 있다는 과학적 증거가 보고되고 있어 특히, 중금속 등 독성에 대해 민감한 영․유아를 대상으로 영․유아 식품에 중금속 기준을 설정하여 관리하고자 함

2) 특수용도식품 및 조제유류 등 영․유아 식품의 중금속 기준 신설

※ 영·유아 식품의 분류

□ ｢식품위생법｣ 관리대상

- 특수용도식품 : 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식, 특수의료용도등식품(영·유아용 특수조제식품)

□ ｢축산물위생관리법｣ 관리대상

- 분유류 : 전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유

- 조제유류 : 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유, 기타조제분유, 기타조제우유

3) 영․유아 식품의 안전관리

라. 장기보존식품의 제조·가공 기준 냉동식품의 미생물 규격 개정[제 3, 1, 1), 2, 1), 3, 1), (1), 3, 2)]

1) 통·병조림 및 레토르트 식품의 제조·가공기준을 Codex 등의 국제기준과 일치되도록 일부 문구를 수정하고, ‘살균제품’을 ‘냉동전가열제품’으로 규정하고 있어 이에 대한 혼란을 방지하기 위해 제조·가공기준의 문구 수정 및 가열하여 섭취하는 냉동식품의 소분류 간소화 필요

2) 통·병조림, 레토르트 및 냉동식품의 제조·가공기준 개정, 가열하여 섭취하는 냉동식품의 소분류 개정

3) 제조·가공기준의 국제기준과 조화를 통한 수출입 시 무역마찰 감소, 냉동식품의 미생물 규격 적용 시 혼란 감소

마. 식품 중 미생물 기준·규격에 통계적 개념 도입 [제 3, 3, 1) 및 2), 제 5, 2, 5), (6), 3, 5), (7), 11, 5) (6) 및 (7), 18-1, 5), (6), 21-5, 5), (7) 및 6), (7), 21-6, 5), (3) 및 (4), 25, 5), (1), (2) 및 (6), 6), (6), 28, 5), (2), 29-1, 5), (2), 29-18, 5), (2), (4) 및 (7)]

1) 미생물의 특성상 제품 중 오염이 균일하지 않음에도 불구하고 하나의 시료를 검사하여 판정하는 제도를 개선하기 위하여 국제식품규격위원회(Codex), 미국, EU 등 제외국에서 운영하고 있는 통계적 개념의 미생물 기준·규격 도입 필요

2) 미생물 기준·규격에 통계적 개념(이군법(n, c, m) 및 삼군법(n, c, m, M))을 도입

3) 미생물 검사의 대표성과 신뢰도가 확보됨에 따라 식품산업활성, 국민건강보호 및 수출입 시 무역마찰 감소

바. 영아용·성장기용 조제식의 규격기준 신설〔제 5, 19-1, 5) 및 제 5, 19-2, 5)〕

1) 영유아의 성장, 발달에 필수적인 영양성분과 열량밀도(제품의 열량을 중량에 대한 비율로 나타내는 값)를 적절하게 제공하고 국제기준과 조화를 도모할 수 있도록 영아용 조제식 및 성장기용 조제식의 규격 신설 필요

2) 영아용 조제식의 열량, α-리놀렌산, 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율, 탄수화물의 기준 신설과 지방 함량의 개정 및 성장기용 조제식의 열량 기준 신설

3) 규격의 신설을 통하여 국제기준과의 조화 및 국민에게 안전한 식품을 공급

사. 주정의 유형 신설〔제 5, 27-12, 1), 2), 3), 4), 5) 및 6)〕

1) 「식품위생법 시행령」 개정(‘12.11.27., 시행일 ’13.7.1.)으로 「주세법」제6조에 따라 주류 제조면허를 받아 주류를 제조하는 경우에는 식품의약품안전처장에게 등록하여야 함에 따라 ‘주정(주세법에서 주류에 포함)’이 식품위생법으로 관리되므로 ‘주정’에 대한 식품유형 분류 등 관리방안 마련 필요

2) 주정 유형 및 규격신설

3) 주정 유형 신설을 통하여 안전관리로 안전한 식품 제공

아. 식품원료 사용기준 개정[[별표 2] 및 [별표 3]]

1) 의약품 표방 식품에 관능적 특징을 부여하기 위한 목적으로 사용되거나, 국내에서 포획이 금지된 품목에 대한 관리 강화로 국제적으로 멸종위기종으로 관리 중인 품목 보호

2) 침향, 구판에 대해 식품원료 사용을 금지

3) 의약품 표방 식품의 제조·판매 금지, 멸종위기종 보호 및 국제협약 당사국으로 국제적 의무 이행

자. 일반시험법 개정

1) 캠필로박터 제주니 시험법 개정[제 10, 3, 3.4, 3.4.1, 72)～75) 및 3.19]

- 캠필로박터 콜리 검출을 위한 배지 추가 및 시험법 개정

차. 축산물의 농약 잔류허용기준 개정 [[별표6] 중 (23)]

1) 식품 중 동물용의약품(아미트라즈, 살충제) 잔류허용기준 신설로 축산물의 농약 잔류허용기준과 중복된 항목의 기준 개정 필요

2) 아미트라즈(살충제)에 대한 농약 잔류허용기준 삭제

3) 축산물의 농약 잔류허용기준 개정으로 국민의 불안감 해소

카. 식품 중 동물용의약품 잔류허용기준 신설 [[별표7] 중 (52)]

1) 축산물에 대한 동물용의약품 잔류허용기준 설정에 따른 잔류허용기준 신설 및 개정 필요

2) 아미트라즈(살충제)에 대한 잔류허용기준 개정

3) 축산물에 대한 동물용의약품 잔류허용기준 개정(합리화)을 통한 국민에게 안전한 식품을 공급하고자 함

3. 의견 제출

「식품의 기준 및 규격」 일부개정고시안에 대하여 의견이 있는  단체 또는 개인은 2013년 9월 15일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처장(우편번호 : 363-700, 주소 : 충청북도 청원군 오송읍 오송생명 2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조 : 식품기준과, 전화 043-719-2417, 팩스 043-719-2400)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제0000-000호

「식품위생법」 제7조제1항에 따른 「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처 고시 제2013-14호, 2013. 4. 5)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2013년  월  일

식품의약품안전처장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안 행정예고

제 2, 5, 4) 중 “캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)"를 “캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)”로 한다.

제 2, 5, 5) 중 “(1)~(4)”를 “(3)”으로 하고 다음과 같이 한다.

(3) 수산물의 중금속 기준

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)	수은(mg/kg)	메틸수은(mg/kg)
어류	0.5 이하	-	0.5 이하 (심해성 어류, 다랑어류 및 새치류는 제외한다)	1.0 이하 (심해성 어류, 다랑어류 및 새치류에 해당된다)
연체류	2.0 이하 (다만, 내장을 포함한 낙지는 2.0 이하)	2.0 이하 (다만, 내장을 포함한 낙지는 3.0 이하)	0.5 이하	-
갑각류	1.0 이하 [다만, 내장을 포함한 꽃게류(꽃게과에 속하는 꽃게 종)는 2.0 이하]	1.0 이하 [다만, 내장을 포함한 꽃게류(꽃게과에 속하는 꽃게 종)는 5.0 이하]	-	-
해조류	-	0.3 이하 [김(조미김을 포함하며, 생물 기준 적용)에 해당된다]	-	-

제 2, 5, 5) 중 “(5)”를 “(1)”로 하고 다음과 같이 한다.

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
곡류(현미 제외)	0.2 이하	0.1 이하(밀, 쌀은 0.2 이하)
서류	0.1 이하	0.1 이하
콩류	0.2 이하	0.1 이하(대두는 0.2 이하)
과일류	0.1 이하 (사과, 귤, 장과류는 0.2 이하)	-
엽채류 (결구 엽채류 포함)	0.3 이하	0.2 이하
엽경채류	0.1 이하	0.05 이하
근채류	0.1 이하 (다년생 근채류를 제외한다. 다만, 인삼, 산양삼, 도라지, 더덕은 2.0 이하)	0.1 이하 (다년생 근채류는 제외한다. 다만 양파는 0.05 이하, 인삼, 산양삼, 도라지, 더덕은 0.2 이하)
과채류	0.1 이하 (고추, 호박은 0.2 이하)	0.05 이하 (고추, 호박은 0.1 이하)
참깨	0.3 이하	0.2 이하

(1) 농산물의 중금속 기준

제 2, 5, 5) 중 “(6)”과 “(7)”을 “(2)”로 하고 다음과 같이 한다.

(2) 축산물의 중금속 기준

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
가금류고기*	0.1 이하	-
돼지간	0.5 이하	0.5 이하
돼지고기**	0.1 이하	0.05 이하
돼지신장	0.5 이하	1.0 이하
소간	0.5 이하	0.5 이하
소고기**	0.1 이하	0.05 이하
소신장	0.5 이하	1.0 이하
원유 및 우유류	0.02 이하	-

*가금류고기 : 부착된 지방 및 표피를 포함하는 가금류 도체의 근육조직으로 닭, 오리, 꿩, 거위, 칠면조, 메추리 등의 고기를 말한다.

**소고기, 돼지고기 : 근육 내 지방 및 피하지방과 같이 부착된 지방조직을 포함하는 도체(혹은 이를 자른 덩어리)의 근육조직을 말한다.

제 2, 5, 5) 중 “(8)”을 “(5)”로 한다.

제 2, 5, 5) 중 “(9)”를 “(4)”로 하고 다음과 같이 한다.

(4) 가공식품의 중금속 기준

대 상 식 품	납(mg/kg)	비소(mg/kg)
○ 식용유지류	0.1 이하	0.1 이하
○ 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식, 영·유아용 특수조제식품, 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유, 기타조제분유, 기타조제우유	0.01 이하 [분말제품의 경우 희석하여 섭취하는 형태(제조사가 제시한 섭취방법)를 고려하여 기준적용]	-

제 3, 1, 1) 중 (2)부터 (4)까지를 각각 다음과 같이 한다.

(2) pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.

(3)  pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다.

(4) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다.

제 3, 2, 1), (1) 및 (2)를 다음과 같이 한다.

(1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다. pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다. pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다.

(2) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다.

제 3, 3, 1), (1) 및 (2)를 다음과 같이 한다.

1) 제조·가공기준

(1) 살균제품은 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다.

(2) 규격

① 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품

㉮ 세균수 : n=5, c=2, m=100,000, M=500,000(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)

㉯ 대장균군 : n=5, c=2 m=10, M=100

㉰ 유산균수 : 표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

② 가열하여 섭취하는 냉동식품

㉮ 세균수 : n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000(살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000, 다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가품은 제외한다)

㉯ 대장균군 : n=5, c=2 m=10, M=100(살균제품에 해당된다)

㉰ 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품은 제외한다)

㉱ 유산균수  : 표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

제 5, 2, 5) 중 (6)을 다음과 같이 한다.

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/10 g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 것에 해당된다.)

제 5, 3, 5) 중 (7)을 다음과 같이 한다.

(7) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g

제 5, 11, 5) 중 (6) 과 (7)을 다음과 같이 한다.

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g(살균제품에 해당된다.)

(7) 대장균 O157:H7 : n=5, c=0, m=0/25 g(원료용 분쇄육에 해당된다.)

제 5, 18-1, 5) 중 (6)을 다음과 같이 한다.

(6) 장출혈성 대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 해당된다.)

제 5, 19-1, 5) 중 “(2)부터 (4)”까지와 “(5)부터 (37)”까지를 각각 “(3)부터 (5)”까지와 “(9)부터 (41)까지”로 하며 (4)를 다음과 같이 하고, (2), (6), (7) 및 (8)을 신설한다.

(2) 열량(kcal/100 ml) : 60∼70

(4) 조지방(g/100 kcal) : 4.4∼6.0

(6) α-리놀렌산(mg/100 kcal) : 50 이상

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율 : 5:1∼15:1

(8) 탄수화물(g/100 kcal) : 9.0∼14.0

제 5, 19-1, 6) 중 “(2)부터 (4)”까지와 “(5)부터 (37)”까지를 각각 “(3)부터 (5)”까지, “(9)부터 (41)”까지로 하며, (2), (6), (7) 및 (8)을 신설한다.

(2) 열량

제10. 일반시험법 1. 식품성분시험법 1.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

(6) α-리놀렌산

제10. 일반시험법 1.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율

제10. 일반시험법 1.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(8) 탄수화물

제 10. 일반시험법 1.1 일반성분시험법에 따라 한다.

제 5, 19-2, 5) 중 “(2)부터 (33)까지”를 “(3)부터 (34)까지”로 하고 (2)를 다음과 같이 신설한다.

(2) 열량(kcal/100 ml) : 60∼85

제 5, 19-2, 6) 중 “(2)부터 (33)”까지를 “(3)부터 (34)”로 하고 (2)를 다음과 같이 신설한다.

(2) 열량

제 10. 일반시험법 1. 식품성분시험법 1.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

제 5, 19, 19-4, 5) 중 (6)을 “삭제” 하고, “(7)부터 (10)”까지를 “(6)부터(9)”까지로 한다.

제 5, 21-5, 5) 중 (7) 과 6) 중 (7)을 다음과 같이 신설한다.

5) 규격

(7) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(7) 대장균

제10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.8 대장균에 따라 시험한다.

제 5, 21-6, 5) 중 (3) 과 (4)를 다음과 같이 한다.

(3) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10(살균제품에 해당된다.)

(4) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다.)

제 5, 25, 5) 중 (1) 과 (2)를 다음과 같이 하고, (6)을 다음과 같이 신설하며, 6) 중 (6)을 다음과 같이 신설한다.

5) 규격

(1) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 해당된다.)

(2) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 해당된다.)

(6) 대장균 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품은 제외한다.)

6) 시험방법

(6) 대장균

제 10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.8 대장균에 따라 시험한다.

제 5, 27, 27-12, 1)부터 6)까지 다음과 같이 신설한다.

1) 정의

주정이란 곡류 또는 전분류를 발효시켜 증류한 것으로 희석하여 음료로 할 수 있는 에틸알코올을 말하며, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음료로 할 수는 없으나 정제하면 음료로 할 수 있는 조주정(粗酒精)은 제외한다.

2) 원료 등 구비요건

3) 제조·가공기준

4) 식품유형

5) 규격

	95% 주정	85% 곡물주정
성 상	무색 투명하고 부유물 및 이미·이취가 없을것	무색투명하고 고유향미가 있을 것
에탄올(v/v %)	95	85
증발잔류물(mg/100 g)	2.5 이하	2.5 이하
유리산 (w/v %)	식초산으로 0.002 이하	식초산으로 0.05 이하
알데히드 (아세트알데히드mg/100 mL)	1 이하	10 이하
메탄올mg/mL)	0.5 이하	0.5 이하
퓨젤유(v/v %)	0.01 이하	0.5 이하
디아세틸(mg/100 mL)	0.2 이하	3 이하
중 금 속(ppm)	불검출	동분 3 이하
유기불순물	5분이내에 표준액보다 퇴색되지 않을 것	-
황산정색물	불검출	-
염화물	불검출	-
수산화나트륨정색물	불검출	-

6) 시험방법

(1) 성상

시험관(안지름 약 23 mm)에 검액과 물을 각각 30 ml씩 넣어 물과 비교하여 무색․투명하여야 한다. 또한, 약 25%의 농도로 묽게 하였을 때, 고유의 색택과 향미를 가지고 이미․이취가 없어야 한다.

(2) 에탄올(v/v %)

주세법의 규정에 의한다.

(3) 증발잔류물

검액 100 g을 지름 120 mm의 자제증발접시에 넣고 수욕 중에서 증발 건조한 후, 이를 약 105℃에서 30분간 건조하고 데시케이터에서 식힌 다음 칭량하여 증발접시의 전후의 중량차(a-b mg)를 구하여 다음 식에 따라 검액 중의 증발잔류물의 양(mg/100 g)을 산출한다.

a-b

증발잔류물(mg/100 g) ＝ ─── × 100

검액 g

a  : 건조 후 자제증발접시 무게(mg)

b : 자제증발접시무게(mg)

(4) 유리산

검액 100 mL를 취하고, 이에 페놀프탈레인시액을 지시약을 첨가하여 하여 0.01 N 수산화나트륨액으로 적정한다.

총산(g/100 mL) ＝	0.0006 × V	(식초산으로서)

V∶0.01 N NaOH의 소비량(mL)

(5) 알데히드

27-6 소주 6) 시험방법 (3) 알데히드에 따라 시험한다.

(6) 메탄올

27-1 탁주 6) 시험방법 (3)메탄올에 따라 시험한다.

(7) 퓨젤유

① 바닐린황산법

㉮ 시약

Ⓐ 바닐린황산용액

바닐린(Vaniline) 0.5 g을 진한황산(특급) 100 mL에 용해한다. 이 용액은 조제 후 7일 이내에 사용하여야 한다.

Ⓑ 표준용액

이소부틸알콜과 이소아밀알콜의 혼합용액(1:4)을 물과 에틸알콜(10:1)로 묽게 하여 0.01∼0.001 v/v%의 표준용액계열을 만든다.

㉯ 시험

검체를 물로 알콜 농도 10%가 되도록 적당히 묽게 하여 1 mL을 시험관에 넣고 바닐린황산용액 2 mL을 가하여 혼합한다. 이것을 물중탕기에서 3분간 가열한 후 물 1 mL을 가하여 잘 혼합하여 15분 후 표준용액 1 mL을 같은 방법으로 처리한 표준용액계열과 비색하고 희석배수를 고려하여 퓨젤유 함량을 구한다.

이때 광전광도계를 이용할 경우에는 파장 500 nm 부근에서 측정한다.

② 가스크로마토그래프법

㉮ 시약

ⓐ 내부표준용액 : n-부틸알콜을 최종농도 10∼100 mg/L으로 한다.

ⓑ 퓨젤유표준용액 : n-프로필알콜, iso-부틸알콜, n-부틸알콜, iso-아밀알콜, n-아밀알콜 특급을 40% 에탄올로 희석하여 n-프로필알콜, n-부틸알콜, iso-부틸알콜은 20∼100 mg/L, iso-아밀알콜, n-아밀알콜은 40∼200 mg/L의 농도가 되도록 표준용액을 만든다.

㉯ 시험

검체 1∼5 μL를 가스크로마토그래프에 주입하여 얻어진 크로마토그램으로부터 각 퓨젤유 피크의 면적을 구하여 미리 퓨젤유 표준용액을 검체와 같은 방법으로 처리하여 작성한 검량선에 따라 퓨젤유의 함량을 구한다.

㉰ 측정조건

ⓐ 기기 : 가스크로마토그래프 수소염이온화 검출기(Flame Ionization detector)

ⓑ 칼럼 : Polyethylene glycol 계열의 물질이 코팅된 캐필러리 칼럼, 50 m × 0.2 mm × 0.3 μm 또는 이와 동등한 것

ⓒ 칼럼온도 : 60∼150℃

ⓓ 시료주입부 온도 : 150∼200℃

ⓔ 검출기 온도 : 150∼200℃

ⓕ 운반기체 : N2 또는 He

ⓕ 캐리어 가스 유량 : 1  mL/min

(8) 디아세틸

㉮ 시약

ⓐ A용액

식초산나트륨 7 g을 물에 녹여 20 mL로 하고 염산히드록실아민(NH2․OH․HCl) 3.3 g을 물에 녹여 80 mL로 하여 이 두 용액을 혼합하여 100 mL로 한다.

ⓑ B용액

제2인산칼륨(K2HPO4) 14.4 g을 물에 녹여 80 mL로 하고 아세톤 20 mL를 가하여 100  mL로 한다.

ⓒ C용액

비중 0.90의 암모니아수

ⓓ D용액

포화주석산칼륨나트륨용액

ⓔ E용액

황산제1철(FeSO4․H2O) 5 g을 1% 황산에 녹여 100 mL로 한다.

㉯ 시험

검체 2.5 mL을 시험관에 준비하여 물 2.5 mL를 가한 후, A용액 1 mL을 가하여 은박으로 싼 콜크마개를 하여 80℃의 물중탕기에서 20분간 가열하고 곧 B용액 1 mL을 가하여 5분간 방치한 다음, C용액 0.6 mL, D용액 2.2 mL,  E용액 0.2 mL를 순차적으로 가하여 약 10∼15분 후의 정색을 같은 방법으로 처리한 표준용액계열(0.1∼1 mg/mL)과 비색하여 묽게 한 배수를 곱하여 디아세틸함량(mg/100 mL)으로 한다.

주1) 본 반응은 알콜농도에 따라 다르므로 알콜농도를 일정하게 하여야 하며 알콜농도 70% 이상에서는 침전이 생긴다.

(9) 중금속

제10. 일반시험법 7. 1. 2. 8. 중금속에 따라 시험한다.(단 85% 곡물주정의 경우 제 10. 일반시험법 7.1.2.9 기타금속에 따라 시험한다.)

(10) 유기불순물

과망간산칼륨에 의한 비색법에 따른다.

① 시약

㉠ 0.001 N 과망간산칼륨 용액 : 과망간산칼륨(특급) 3.16 mg을 증류수 100 mL에 희석한다. 이때, 제조한 용액을 30분정도 방치하여 균질화 한 후 사용하고, 제조 후 5시간 이내의 것을 사용한다.

㉡ 메틸오렌지(특급) 용액 : 메틸오렌지 0.1 g을 물에 녹여 100  mL로 한다.

㉢ 비색표준용액 : 메틸오렌지 용액 0.2 mL를 가한 후, 증류수를 가하여 90 mL로 하고, 여기에 0.01 N 염산을 가하여 pH 3.4가 되도록 한다.

② 조작

㉠ 두 개의 비색관을 준비하여 한 시험관에는 검액 15 mL를 가하고, 다른 한 시험관에는 15 mL의 비색표준용액을 가한다.

㉡ 여기에 0.001 N 과망간산칼륨 용액 5 mL씩 가한 후, 온도가 25℃인 수조에 방치하면서 검액의 정색도를 비색표준용액이 반응한 색과 비교하여 같은 색으로 변화하는 시간을 측정한다.

(11) 황산 정색물

시험관에 36 N 진한 황산 5 mL를 가한 후, 검액 5 mL를 조심스럽게 시험관 벽면을 따라 가했을 때, 황산과 검액 의 접촉면에 분홍색 띠가 나타나던가 또는 이 용액을 15분간 방치한 후 정색 현상이 나타나면 이를 황산정색물 검출로 판단한다.

(12) 염화물

검액 10 mL를 시험관에 넣고 67% 질산(비중 1.4) 0.5 mL와 0.1 N 질산은 용액 1 mL를 가하고, 10분 이내에 침전 또는 탁한 것이 생겼을 때에 검출로 한다.

(13) 수산화나트륨정색물

검액 10 mL를 시험관에 가하고 10 N 수산화나트륨용액 5 mL를 첨가하여 5분간 방치하여 용액이 황색을 나타내면 검출로 한다.

제 5, 28, 5) 중 (2)를 다음과 같이 한다.

(2) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10

제 5, 29-1, 5) 중 (2)를 다음과 같이 한다.

(2) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g

제 5, 29-18, 5) 중 (2), (4) 및 (7)을 다음과 같이 한다.

(2) 세균수 : 1 g당 100,000 이하(즉석조리식품에 해당하며, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)

(4) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g

(7) 대장균 O157:H7 : n=5, c=0, m=0/25 g(신선편의식품에 해당된다.)

제 8, 4, 가) 중 (5) 와 5 중 9)의 “캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)"를 “캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)”로 한다.

제 10, 1, 1.1 중 “일반적으로 당질은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다”를 “일반적으로 당질은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다”로 한다.

제 10, 1.1.4 “탄수화물”를 다음과 같이 신설한다.

제 10, 1.1.4 탄수화물

일반적으로 탄수화물은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다.

제 10, 3, 3.4, 3.4.1, 72)부터 75)까지를 다음과 같이 신설한다.

72) Preston 한천배지(Preston Agar)

Lab-Lemcopowder                                      10.0 g

Peptone                                                 10.0 g

Sodium chloride                                          5.0 g

Agar                                                    12.0 g

증류수 1,000 mL에 위의 성분 37.0 g을 녹이고 pH 7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6 mL과 지시대로 녹인 Supplement와 Campylobacter Growth Supplement를 첨가한다.

Supplement 조성

PolymyxinB                                          5,000 IU

Rifampicin                                             10 mg

Trimethoprim                                          10 mg

Cycloheximide                                         100 mg

73) Campy Cefex 한천배지(Campy Cefex Agar(CCA))

Brucella Agar(Difco)                                 44.0 g

Ferrous sulfate                                      0.5 g

Sodium pyruvate                                     0.5 g

Sodium bisulfite                                     0.25 g

위의 성분을 증류수로 990 mL되게 용해하고 121℃에서 15분간 멸균하여 식히고 Cefoperazone 10 mL 및 Cycloheximide(200 mg/L)을 첨가한다.

74) Blaser's Campylobacter 한천배지(Blaser's Campylobacter Agar(BCA))

Yeast extract             5.0 g

Peptone                    15.0 g

NaCl                    5.0 g

Agar                   12.0 g

Liver digest             2.5 g

위의 성분에 증류수를 가하여 950 mL되게 용해하여 pH 7.0로 조정한 후 121℃에서 15분간 멸균하여 식히고 용혈된 말혈구 50 mL과 Campylobacter Supplement (A) (유제품의 경우 사용가능)를 권장량이 되게 첨가한다.

75) Preston 배지(Preston broth)

Lab-Lemco powder                       10.0 g

Peptone                            10.0 g

Sodium chloride                      5.0 g

증류수 1,000 mL에 위의 성분을 녹이고 pH 7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6 mL과 지시대로 녹인 Supplement와 Campylobacter Growth Supplement를 첨가한다.

Supplement 조성

Polymyxin B                               5,000 IU

Rifampicin                                 10.0 mg

Trimethoprim                              10.0 mg

Cycloheximide                              100.0 mg

제 10, 3, 3.19 "캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)"를 "캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)"로 하고, 1) 중 “HUNT 배지 또는 Bolton 배지(배지 68)”를 “HUNT 배지, Bolton 배지(배지 68) 또는 Preston 배지(배지 75)” 로 하며, 2) 중 “modified Campy blood free 한천배지(배지 48) 또는 Abeyta-Hunt 한천배지((배지 49)”를 “modified Campy blood free 한천배지(배지 48),  Abeyta-Hunt 한천배지(배지 49), Preston 한천배지(배지 72), CCA 한천배지(배지 73) 또는 BCA 한천배지(배지 74)” 로 하고, 3)을 다음과 같이 한다.

3) 확인시험

Modified Campy blood free 한천배지상에서 원형 또는 불규칙한 형태로서 반투명한 흰색 또는 투명한 집락, Abeyta-Hunt 한천배지(배지 49)상에서 무지개빛 광택 집락, CCA 및 BCA 한천배지에서는 불규칙한 가장자리를 가지고 점액이 있으며 회색인 평평한 집락(24～48시간 배양 후 용혈은 나타나지 않으며 분홍색이나 노란-회색집락이 나타나기도 한다), Preston 한천배지에서는 부드러운 모서리를 가진 불규칙한 원모양을 형성하는 반투명의 흰색집락(일부 균주는 황갈색 또는 약한 핑크색 집락을 형성)을 선별하여 항생제를 넣지 않은 Abeyta-Hunt 한천배지 등 분리배양에 사용한 한천배지에 신속히 접종하여 42℃에서 24～48시간 배양한다. 배양된 집락을 취하여, 암시야 또는 위상차현미경으로 검경하거나 또는 대비 염색하여 지그재그 모양을 관찰한다. 이 때 대비염색은 10 mL 식염수에 2방울의 crystal violet을 혼합한 용액을 이용한다. 현미경상으로 확인된 균에 대하여 catalase 및 oxidase 양성임을 확인한다. 확인된 균에 대하여, 캠필로박터 제주니는 hippurate 분해 양성, 황화수소 비생성, nalidixic acid 감수성, cephalothin 내성, 25℃에서 비생육, 42℃에서 생육 여부 등을 확인하며, 캠필로박터 콜리는 hippurate분해 음성, nalidixic acid 감수성, cephalothin 내성, 25℃에서 비생육, 42℃에서 생육 여부 등 생화학시험을 실시한다.

[별표 2], 1. 중 “57”을 삭제하고, “58부터 62”까지를 “57부터 61”까지로 한다.

[별표 2], 2. 중 “1”을 삭제하고, “2부터 3”까지를 “1부터 2”까지로 한다.

[별표 3], 1. 중 “109부터 139”까지를 “110부터 140”까지로 하고, 109를 다음과 같이 신설한다.

109	침향나무	침향	Aquilaria agallocha Roxburgh	전체

[별표 3], 2. 중 “2부터 16”까지를 “3부터 17”까지로 하고, 2를 다음과 같이 신설한다.

2	남생이	구판, 귀판, 귀갑	Geoclemys reevesii Gray	전체

[별표 6] 중 “(23) 아미트라즈(Amitraz)”를 삭제하고, “(24)부터 (83)”까지를 “(23)부터 (82)”까지로 한다.

[별표 7] 중 (52) 아미트라즈(Amitraz) : 살충제 중 다음 항목을 각각 신설한다.

소근육	0.05

소간	0.2

소신장	0.2

소지방	0.2

돼지근육	0.05

돼지간	0.2

돼지신장	0.2

돼지지방	0.4

양근육	0.05

양간	0.1

양신장	0.2

양지방	0.4

유	0.01

부칙

제1조(시행일) 이 고시는 고시 후 30일이 경과한 날부터 시행한다. 다만, 별표 2의 1과 별표 3의 1 개정규정은 고시 후 2년이 경과한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 이후 최초로 제조·가공 또는 수입한 식품(수입하기 위해 선적한 식품을 포함한다)부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시는 이 고시 시행 당시 제조․가공․판매 또는 수입되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정에 따른다.

현  행

개 정 안

제 1. 총칙

제 2. 식품일반에 대한 공통기준          및 규격

1. ∼ 4. (생  략)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1) ～ 3) (생  략)

4) 식중독균

식육(제조, 가공용원료는 제외한다), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 특성에 따라 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7), 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 또한 식육 및 식육제품에 있어서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 아니된다. 다만, ‘제 5. 식품별 기준 및 규격’에서 식중독균에 대한 규격이 정하여진 식품에는 해당식품의 규격을 적용하며, 그 외의 가공식품 중 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)와 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)는 다음과 같이 적용한다.

(1) (생  략)

(2) (생  략)

5) 중금속 기준

(1)～(4) (생  략)

(5) 농산물의 중금속 기준

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
근채류	(생 략)	(생 략) (양파는 0.05 이하)
(생 략)	(생 략)	(생 략)
(생 략)	(생 략)	(생 략)

(6)〜(7) (생  략)

(8) (생  략)

(9) 식용유지류의 중금속 기준

① 납 : 0.1 mg/kg 이하

② 비소 : 0.1 mg/kg 이하

< 신  설 >

6) ～ 21) (생  략)

제 3. 장기보존식품의 기준 및 규격

1. 통·병조림식품

(생  략)

1) 제조·가공기준

(1) (생  략)

(2) pH 4.6 이상의 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.

(3) 산성식품은 pH가 4.6미만인 것으로 보통 90℃ 이하로 살균처리할 수 있다.

(4) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 제품의 특성에 따라 살균 또는 멸균한 후 제품은 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다.

2) (생  략)

2. 레토르트 식품

(생  략)

1) 제조·가공기준

(1) 밀봉이 끝나면 제품의 저장성을 확보할 수 있도록 그 특성에 맞는 적절한 방법으로 살균하여야 한다. 다만, pH가 4.5이상이고 수분활성도가 0.94 이상인 제품은 중심부의 온도를 120℃에서 4분 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 멸균하여야 한다.

(2) 멸균 후 제품은 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 한다.

(3) (생  략)

3. 냉동식품

(생  략)

(1) (생  략)

(2) (생  략)

1) 제조·가공기준

(1) 냉동하기 전에 가열하는 제품은 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분간 가열하거나 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다.

(2) 규격

유 형 항 목	가열하지 않고 섭취하는 냉동식품	가열하여 섭취하는 냉동식품
		냉동전 가열제품	냉동전 비가열제품
(1) 세균수	1 g당 100,000 이하 (다만, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)	1 g당 100,000 이하 (다만, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)	1 g당 3,000,000 이하 (다만, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)
(2) 대장균군	1 g당 10 이하	1 g당 10 이하	—
(3) 대장균	—	—	음성
(4) 유산균수	표시량 이상(유산균 첨가제품에 한한다)

제 4. (생  략)

제 5. 식품별 기준 및 규격

1. (생  략)

2. 빵 또는 떡류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (5) (생  략)

(6) 살모넬라 : 음성이어야 한다(다만, 크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다).

(7) (생  략)

6) (생  략)

3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (6) (생  략)

(7) 살모넬라 : 음성이어야 한다.

6) (생  략)

4. ～ 10. (생  략)

11. 식육 또는 알가공품

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (5) (생  략)

(6) 살모넬라균 : 음성이어야 한다   (살균제품에 한한다).

(7) 대장균 O157:H7 : 음성이어야 한다(원료용 분쇄육에 한한다).

(8) (생  략)

6) (생  략)

12. ～ 17. (생  략)

18. 음료류

18-1 과일·채소류음료

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (5) (생  략)

(6) 장출혈성대장균 : 음성이어야 한다(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다).

(7) (생  략)

6) (생  략)

18-2 ～ 18-6 (생  략)

19. 특수용도식품

19-1 영아용 조제식

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

<신  설>

(2)  (생  략)

(3) 조지방(g/100 kcal): 3.3～6.0

(4)  (생  략)

<신  설>

<신  설>

<신  설>

(5) ～ (37) (생  략)

6) 시험방법

(1) (생  략)

<신  설>

(2) ∼ (4) (생  략)

<신  설>

<신  설>

<신  설 >

(5) ∼ (37)

19-2 성장기용 조제식

1) ∼ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생 략)

<신 설>

(2) ∼ (33) (생  략)

6) (생  략)

(1) (생  략)

<신 설>

(2)∼(33)(생략)

19-3 (생  략)

19-4 기타 영․유아식

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (5) (생  략)

(6) 납(mg/kg) : 0.1 이하(액상       제품에 한한다)

(7) ～ (10) (생  략)

19-5～19-7 (생략)

20. (생략)

21. 조미식품

21-1 ～ 21-4 (생  략)

21-5 고춧가루 또는 실고추

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (6) (생  략)

<신  설>

6) 시험방법

(1) ～ (6) (생  략)

<신  설>

21-6 향신료가공품

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 대장균군 : 음성이어야 한다(살균제품에 한한다).

(4) 대장균∶음성이어야 한다(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다).

(5) (생  략)

6) (생  략)

21-7 (생  략)

22. ～ 24. (생  략)

25. 절임식품

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) 세균수 : 음성이어야 한다(멸균제품에 한한다).

(2) 대장균군∶음성이어야 한다(살균 또는 멸균제품에 한한다).

(3) ～ (5) (생  략)

<신  설>

6) 시험방법

(1) ～ (5) (생  략)

<신  설>

26. (생  략)

27. 주류

27-1～27-11 (생략)

<신  설>

<신  설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

<신   설>

28. 건포류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 대장균 : 음성이어야 한다(다만, 조미건어포류에 한한다).

(3) ～ (4) (생  략)

6) (생  략)

29. 기타 식품류

29-1 땅콩 또는 견과류 가공품류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 살모넬라 : 음성이어야 한다.

6) (생  략)

29-2 ～ 29-17 (생  략)

29-18 즉석섭취·편의식품류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 세균수 : 1 g당 100,000 이하(즉석조리식품에 한하며, 발효제품, 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)

(3) (생  략)

(4) 살모넬라 : 음성이어야 한다.

(5) ～ (6) (생  략)

(7) 대장균O157:H7 : 음성이어야 한다(신선편의식품에 한한다).

(8) (생  략)

6) (생  략)

29-19 ～ 29-23 (생  략)

제 6. ～ 제 7. (생  략)

제 8. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격

1. ～ 3. (생  략)

4. 규격

가) 조리식품 등

(1) ～ (4) (생  략)

(5) 식중독균 : 식품접객업소(집단급식소 포함)에서 조리된 식품은 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 대장균 O157:H7(Escherichia coli O157:H7), 캠필로박터 제주니(Camplyobacter jejuni), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) g당 100 이하, 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) g당 10,000 이하이어야 한다. 다만, 조리과정 중 가열처리를 하지 않거나 가열 후 조리한 식품의 경우 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 g당 100 이하이어야 한다.

(6) (생  략)

나) ～ 다) (생  략)

5. 시험방법

1) ～ 8) (생  략)

9) 캠필로박터 제주니

(생  략)

10) ～ 16) (생  략)

제 9. (생  략)

제 10. 일반시험법

1. 식품성분시험법

1.1 일반성분시험법

일반성분시험법은 식품 중에 일반적으로 함유되어 있는 성분에 관한 시험법으로서 식품의 규격, 순도의 검사 및 영양가를 평가하기 위하여 수분, 회분, 질소화합물, 탄수화물(당질) 및 지질의 시험방법과 열량계산법에 대하여 기재한 것이다.

보통 식품중의 일반시험으로는 외관, 취미, 수분, 회분, 조단백질, 조지방 및 조섬유에 대하여 시험하고, 특별한 경우에는 비중, 아미노산성질소, 각종 당류 및 지질 등에 대하여 시험할 필요가 있다.

일반적으로 당질은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다.

1.1.1∼1.1.3 (생  략)

1.1.4 탄수화물

<신  설>

1.1.4.1∼ 1.1.4.3 (생  략)

1.1.5∼1.1.6 (생  략)

1.2 (생  략)

2. (생  략)

3. 미생물시험법

3.1 ～ 3.3 (생  략)

3.4 배지 및 시액

1) ～ 71) (생  략)

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

3.5 ～ 3.18 (생  략)

3.19 캠필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)

1) 증균배양

검체 25 g 또는 25 mL를 취하여 supplement A가 첨가된 HUNT 배지(배지 47) 또는 Bolton 배지(배지 68) 100 mL에 넣고 균질화한 후 35～37℃에서 4～5시간 동안 미호기적(5% O2, 10% CO2, 85% N2)으로 1차 증균하고 42℃에서 24∼48시간 미호기적으로 2차 증균한다. 다만, HUNT 배지를 사용할 경우, 일반식품은 2차 증균시 cefoperazone 용액(0.8 g/100 mL) 0.4 mL를 첨가하고 유제품은 1차 증균시 supplement B, 2차 증균시에는 rifampicin용액(0.125 g/100 mL) 0.4 mL를 첨가하여 배양한다.

2) 분리배양

증균배양액을 modified Campy blood free 한천배지(배지 48) 또는 Abeyta-Hunt 한천배지(배지 49)에 각각 접종하여 42℃에서 24～48시간 미호기적으로 암소에서 배양한다.

3) 확인시험

Modified Campy blood free 한천배지상에서 원형 또는 불규칙한 형태로서 반투명한 흰색 또는 투명한 집락, Abeyta-Hunt 한천배지(배지 49)상에서 무지개빛 광택 집락을 선별하여 항생제를 넣지 않은 Abeyta-Hunt 한천배지에 신속히 접종하여 42℃에서 24～48시간 배양한다. 배양된 집락을 취하여, 암시야 또는 위상차현미경으로 검경하거나 또는 대비 염색하여 지그재그 모양을 관찰한다. 이 때 대비염색은 10 mL 식염수에 2방울의 crystal violet을 혼합한 용액을 이용한다. 현미경상으로 확인된 균에 대하여 catalase 및 oxidase 양성임을 확인한다. 확인된 균에 대하여, hippurate분해 양성, 황화수소 비생성, nalidixic acid 감수성, cephalothin 내성, 25℃에서 비생육, 42℃에서 생육하는 것 등 생화학시험을 실시한다.

3.20 ～ 3.26 (생  략)

4. ～ 9. (생  략)

제 11. (생  략)

[별표1] (생  략)

[별표2] “식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	사용 부위	사용 조건
1∼56	(생 략)
57	침향나무	침향	Aquilaria agallocha Roxburgh	수지가 침착된 수간묵※(침향)
58∼ 62	(생 략)

2. 동물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	사용 부위	사용 조건
1	구판	귀갑	Geoclemys reevesii Gray	남생이복갑	-
2~3	(생 략)

[별표3] “식품에 사용할 수 없는 원료” 목록

1. 식물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	부위
1∼108	(생 략)
<신 설>
109∼ 139	(생 략)

2. 동물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	부위
1	(생 략)
<신 설>
2∼ 16	(생 략)

[별표 4]∼[별표 5] (생  략)

[별표 6] 축산물의 농약 잔류허용기준

(1) ∼ (22) (생  략)

(23) 아미트라즈(Amitraz)

(24) ∼ (83) (생  략)

[별표 7] 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준

(1) ∼ (51) (생  략)

(52) 아미트라즈(Amitraz) :        살충제

(생  략)

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

<신  설>

(53) ∼ (124) (생  략)

제 1. 총칙

제 2. 식품일반에 대한 공통기준          및 규격

1. ∼ 4. (현행과 같음)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1) ～ 3) (현행과 같음)

4) 식중독균

--------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacterjejuni/coli),-----------------------------------------------------------

--------------------------- ---------------------------  ---------------------------

--------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

(1) (현행과 같음)

(2) (현행과 같음)

5) 중금속 기준

(3) 수산물의 중금속 기준

대상 식품	납 (mg/kg)	카드뮴 (mg/kg)	수은 (mg/kg)	메틸수은 (mg/kg)
어류	0.5 이하	-	0.5 이하 (심해성 어류, 다랑어류 및 새치류는 제외한다)	1.0 이하 (심해성 어류, 다랑어류 및 새치류에 해당된다)
연체류	2.0 이하 (다만, 내장을 포함한 낙지는 2.0 이하)	2.0 이하 (다만, 내장을 포함한 낙지는 3.0 이하)	0.5 이하	-
갑각류	1.0 이하 [다만, 내장을 포함한 꽃게류(꽃게과에 속하는 꽃게 종)는 2.0 이하]	1.0 이하 [다만, 내장을 포함한 꽃게류 (꽃게과에 속하는 꽃게 종)는 5.0 이하]	-	-
해조류	-	0.3 이하 [김(조미김을 포함하며, 생물 기준 적용)에 해당된다]	-	-

(1) 농산물의 중금속 기준

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
근채류	(현행과 같음) (다년생 근채류는 제외한다. 다만 인삼, 산양삼, 도라지, 더덕 2.0 이하)	(현행과 같음) (다년생 근채류는 제외한다. 다만, 양파 0.05 이하, 인삼, 산양삼, 도라지, 더덕 0.2 이하)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(2) 축산물의 중금속 기준

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
가금류고기*	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
돼지고기**	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
소고기**	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)

*가금류고기 : 부착된 지방 및 표피를 포함하는 가금류 도체의 근육조직으로 닭, 오리, 꿩, 거위, 칠면조, 메추리 등의 고기를 말한다.

**소고기, 돼지고기 : 근육 내 지방 및 피하지방과 같이 부착된 지방조직을 포함하는 도체(혹은 이를 자른 덩어리)의 근육조직을 말한다.

(5) (현행 (8)과 같음)

대 상 식 품	납(mg/kg)	비소(mg/kg)
○ 식용유지류	0.1 이하	0.1 이하
○ 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식, 영·유아용 특수조제식품, 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유, 기타조제분유, 기타조제우유	0.01 이하 [분말제품의 경우 희석하여 섭취하는 형태(제조사가 제시한 섭취방법)를 고려하여 기준적용]	-

(4) 가공식품의 중금속 기준

6) ～ 21) (현행과 같음)

제 3. 장기보존식품의 기준 및 규격

1. 통·병조림식품

(현행과 같음)

1) 제조·가공기준

(1) (현행과 같음)

(2) pH 4.6을 초과하는 ----     ------------------------ -------------------------------------------------------------------------------------.

(3) pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 ---------

-----------.

(4) ------------------------

------------------------- ---------------------------------------------(삭 제) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

2) (현행과 같음)

2. 레토르트 식품

(현행과 같음)

1) 제조·가공기준

(1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다. pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다. pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다.

(2) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다.

(3) (현행과 같음)

3. 냉동식품

(현행과 같음)

(1) (현행과 같음)

(2) (현행과 같음)

1) 제조·가공기준

(1) 살균제품은 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다.

(2) 규격

① 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품

㉮ 세균수 : n=5, c=2, m=100,000, M=500,000(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)

㉯ 대장균군 : n=5, c=2 m=10, M=100

㉰ 유산균수 : 표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

② 가열하여 섭취하는 냉동식품

㉮ 세균수 : n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000(살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000, 다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)

㉯ 대장균군 : n=5, c=2 m=10, M=100(살균제품에 해당된다)

㉰ 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품은 제외한다)

㉱ 유산균수 : 표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

제 4. (현행과 같음)

제 5. 식품별 기준 및 규격

1. (현행과 같음)

2. 빵 또는 떡류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/10g(다만, 크림을 도포 또는 충전한 것에 해당된다)

(7) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (6) (현행과 같음)

(7) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g

6) (현행과 같음)

4. ～ 10. (현행과 같음)

11. 식육 또는 알가공품

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g    (살균제품에 해당된다)

(7) 대장균 O157:H7 : n=5, c=0, m=0/25 g (원료용 분쇄육에 해당된다)

(8) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

12. ～ 17. (현행과 같음)

18. 음료류

18-1 과일·채소류음료

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(6) 장출혈성대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 해당된다)

(7) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

18-2 ～ 18-6 (현행과 같음)

19. 특수용도식품

19-1 영아용 조제식

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 열량 (kcal/100 ml) : 60～70

(3) (현행 (2)와 같음)

(4) 조지방(g/100 kcal): 4.4～6.0

(5) (현행 (4)와 같음)

(6) α-리놀렌산(mg/100 kcal) : 50 이상

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율 :  5:1∼15:1

(8) 탄수화물(g/100 kcal): 9.0～14.0

(9)～(41) (현행 (5)～(37)과 같음)

6) (현행과 같음)

(1) (현행과 같음)

(2) 열량

제10. 일반시험법 1. 식품성분시험법 1.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

(3)∼(5) (현행 (2)부터 (4)와 같음)

(6) α-리놀렌산

제10. 일반시험법 1.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율

제10. 일반시험법 1.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(8) 탄수화물

제 10. 일반시험법 1.1 일반성분시험법에 따라 한다.

(9)∼(41)(현행 (5)∼(37)과 같음)

19-2 성장기용 조제식

1) ∼ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 열량 (kcal/100 ml) : 60～85

(3) ∼ (34)(현행 (2)∼ (33)과 같음)

6) (현행과 같음)

(1) (생  략)

(2) 열량

제 10. 일반시험법 1. 식품성분시험법 1.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

(3)∼(34)(현행 (3)∼(34)와 같음)

19-3 (현행과 같음)

19-4 기타 영․유아식

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(6) < 삭  제 >

(6) ∼ (9) (현행 (7) ～ (10)과 같음)

19-5～19-7 (현행과 같음 )

20. (현행과 같음)

21. 조미식품

21-1 ～ 21-4 (현행과 같음)

21-5 고춧가루 또는 실고추

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (6) (현행과 같음)

(7) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) ～ (6) (현행과 같음)

(7) 대장균

제10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.8 대장균에 따라 시험한다.

21-6 향신료가공품

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10(살균제품에 해당된다.)

(4)대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다.)

(5) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

21-7 (현행과 같음)

22. ～ 24. (현행과 같음)

25. 절임식품

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(2) 대장균군 ∶ n=5, c=1, m=0, M=10(살균 제품에 해당된다)

(3) ～ (5) (현행과 같음)

(6) 대장균 ∶ n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품은 제외한다.)

6) 시험방법

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(7) 대장균

제10. 일반시험법 3. 미생물시험법 3.8 대장균에 따라 시험한다.

26. (현행과 같음)

27. 주류

27-1～27-11 (현행과 같음)

27-12 주정

1) 정의

주정이라 함은 곡류 또는 전분류를 발효시켜 증류한 것으로 희석하여 음료로 할 수 있는 에틸알코올을 말하며, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음료로 할 수는 없으나 정제하면 음료로 할 수 있는 조주정(粗酒精)은 제외한다.

2) 원료 등 구비요건

3) 제조·가공기준

4) 식품유형

5) 규격

	95%주정	85%곡물주정
성 상	무색 투명하고 부유물 및 이미,이취가 없을것	무색투명하고 고유향미가 있을 것
에탄올(v/v %)	95	85
증발잔류물 (mg/100g)	2.5이하	2.5 이하
유리산 (w/v %)	식초산으로 0.002 이하	식초산으로 0.05 이하
알데히드 (아세트알데히드mg/100 mL)	1 이하	10 이하
메탄올mg/mL)	0.5 이하	0.5 이하
퓨젤유(v/v %)	0.01 이하	0.5 이하
디아세틸(mg/100 mL)	0.2 이하	3 이하
중 금 속(ppm)	불검출	동분 3 이하
유기불순물	5분이내에 표준액보다 퇴색되지 않을 것	-
황산정색물	불검출	-
염화물	불검출	-
수산화나트륨 정색물	불검출	-

6) 시험방법

(1) 성상

시험관(안지름 약 23 mm)에 검액과 물을 각각 30 ml씩 넣어 물과 비교하여 무색․투명하여야 한다. 또한, 약 25%의 농도로 묽게 하였을 때, 고유의 색택과 향미를 가지고 이미․이취가 없어야 한다.

(2) 에탄올(v/v %)

주세법의 규정에 의한다.

(3) 증발잔류물

검액 100 g을 지름 120 mm의 자제증발접시에 넣고 수욕 중에서 증발 건조한 후, 이를 약 105℃에서 30분간 건조하고 데시케이터에서 식힌 다음 칭량하여 증발접시의 전후의 중량차(a-b mg)를 구하여 다음 식에 따라 검액 중의 증발잔류물의 양(mg/100 g)을 산출한다.

a-b

증발잔류물(mg/100g)＝───×100                          검액 g

a  : 건조 후 자제증발접시 무게(mg)

b : 자제증발접시무게(mg)

(4) 유리산

검액 100 mL를 취하고, 이에  페놀프탈레인시액을 지시약을 첨가하여 하여 0.01 N 수산화나트륨액으로 적정한다.

총산(g/100 mL) ＝	0.0006×V	(식초산으로서)

V∶0.01 N NaOH의 소비량(mL)

(5) 알데히드

27-6 소주 6) 시험방법 (3) 알데히드에 따라 시험한다.

(6) 메탄올

27-1 탁주 6) 시험방법 (3) 메탄올에 따라 시험한다.

(7) 퓨젤유

① 바닐린황산법

㉮ 시약

Ⓐ 바닐린황산용액

바닐린(Vaniline) 0.5 g을 진한황산(특급) 100 mL에 용해한다. 이 용액은 조제 후 7일 이내에 사용하여야 한다.

Ⓑ 표준용액

이소부틸알콜과 이소아밀알콜의 혼합용액(1:4)을 물과 에틸알콜(10:1)로 묽게 하여 0.01∼0.001 v/v%의 표준용액계열을 만든다.

㉯ 시험

검체를 물로 알콜 농도 10%가 되도록 적당히 묽게 하여 1 mL을 시험관에 넣고 바닐린황산용액 2 mL을 가하여 혼합한다. 이것을 물중탕기에서 3분간 가열한 후 물 1 mL을 가하여 잘 혼합하여 15분 후 표준용액 1 mL을 같은 방법으로 처리한 표준용액계열과 비색하고 희석배수를 고려하여 퓨젤유 함량을 구한다.

이때 광전광도계를 이용할 경우에는 파장 500 nm 부근에서 측정한다.

② 가스크로마토그래프법

㉮ 시약

ⓐ 내부표준용액 : n-부틸알콜을 최종농도 10～100 mg/L으로 한다.

ⓑ 퓨젤유표준용액 : n-프로필알콜, iso-부틸알콜, n-부틸알콜, iso-아밀알콜, n-아밀알콜 특급을 40% 에탄올로 희석하여 n-프로필알콜, n-부틸알콜, iso-부틸알콜은 20～100 mg/L, iso-아밀알콜, n-아밀알콜은 40～200 mg/L의 농도가 되도록 표준용액을 만든다.

㉯ 시험

검체 1～5 μL를 가스크로마토그래프에 주입하여 얻어진 크로마토그램으로부터 각 퓨젤유 피크의 면적을 구하여 미리 퓨젤유 표준용액을 검체와 같은 방법으로 처리하여 작성한 검량선에 따라 퓨젤유의 함량을 구한다.

㉰ 측정조건

ⓐ 기기 : 가스크로마토그래프 수소염이온화 검출기(Flame Ionization detector)

ⓑ 칼럼 : Polyethylene glycol 계열의 물질이 코팅된 캐필러리 칼럼, 50 m × 0.2 mm × 0.3 μm 또는 이와 동등한 것

ⓒ 칼럼온도 : 60∼150℃

ⓓ 시료주입부 온도 : 150～200℃

ⓔ 검출기 온도 : 150～200℃

ⓕ 운반기체 : N2 또는 He

ⓕ 캐리어 가스 유량 : 1  mL/min

(8) 디아세틸

㉮ 시약

ⓐ A용액

식초산나트륨 7 g을 물에 녹여 20 mL로 하고 염산히드록실아민(NH2․OH․HCl) 3.3 g을 물에 녹여 80 mL로 하여 이 두 용액을 혼합하여 100 mL로 한다.

ⓑ B용액

제2인산칼륨(K2HPO4) 14.4 g을 물에 녹여 80 mL로 하고 아세톤 20 mL를 가하여 100  mL로 한다.

ⓒ C용액

비중 0.90의 암모니아수

ⓓ D용액

포화주석산칼륨나트륨용액

ⓔ E용액

황산제1철(FeSO4․H2O) 5 g을 1% 황산에 녹여 100 mL로 한다.

㉯ 시험

검체 2.5 mL을 시험관에 준비하여 물 2.5 mL를 가한 후, A용액 1 mL을 가하여 은박으로 싼 콜크마개를 하여 80℃의 물중탕기에서 20분간 가열하고 곧 B용액 1 mL을 가하여 5분간 방치한 다음, C용액 0.6 mL, D용액 2.2 mL,  E용액 0.2 mL를 순차적으로 가하여 약 10～15분 후의 정색을 같은 방법으로 처리한 표준용액계열(0.1～1 mg/mL)과 비색하여 묽게 한 배수를 곱하여 디아세틸함량(mg/100 mL)으로 한다.

주1) 본 반응은 알콜농도에 따라 다르므로 알콜농도를 일정하게 하여야 하며 알콜농도 70 % 이상에서는 침전이 생긴다.

(9) 중금속

제10. 일반시험법 7. 1. 2. 8. 중금속에 따라 시험한다.(단 85% 곡물주정의 경우 제10. 일반시험법 7.1.2.9 기타금속에 따라 시험한다.)

(10) 유기불순물

과망간산칼륨에 의한 비색법에 따른다.

① 시약

㉠ 0.001 N 과망간산칼륨 용액 : 과망간산칼륨(특급) 3.16 mg을 증류수 100 mL에 희석한다. 이때, 제조한 용액을 30분정도 방치하여 균질화하여 사용하고, 제조 후 5시간 이내의 것을 사용한다.

㉡ 메틸오렌지(특급) 용액 : 메틸오렌지 0.1 g을 물에 녹여 100  mL로 한다.

㉢ 비색표준용액 : 메틸오렌지 용액 0.2 mL를 가한 후, 증류수를 가하여 90 mL로 하고, 여기에 0.01 N 염산을 가하여 pH 3.4가 되도록 한다.

② 조작

㉠ 두 개의 비색관을 준비하여 한 시험관에는 검액 15 mL를 가하고, 다른 한 시험관에는 15 mL의 비색표준용액을 가한다.

㉡ 여기에 0.001 N 과망간산칼륨 용액 5 mL씩 가한 후, 온도가 25℃인 수조에 방치하면서 검액의 정색도를 비색표준용액이 반응한 색과 비교하여 같은 색으로 변화하는 시간을 측정한다.

(11) 황산 정색물

시험관에 36 N 진한 황산 5 mL를 가한 후, 검액 5 mL를 조심스럽게 시험관 벽면을 따라 가했을 때, 황산과 검액의 접촉면에 분홍색 띠가 나타나던가 또는 이 용액을 15분간 방치한 후 정색 현상이 나타나면 이를 황산정색물 검출로 판단한다.

(12) 염화물

검액 10 mL를 시험관에 넣고 67% 질산(비중 1.4) 0.5 mL와 0.1 N 질산은 용액 1 mL를 가하고, 10분 이내에 침전 또는 탁한 것이 생겼을 때에 검출로 한다.

(13) 수산화나트륨정색물

검액 10 mL를 시험관에 가하고 10 N 수산화나트륨용액 5 mL를 첨가하여 5분간 방치하여 용액이 황색을 나타내면 검출로 한다.

28. 건포류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10

(3) ～ (4) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

29. 기타 식품류

29-1 땅콩 또는 견과류 가공품류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g

6) (현행과 같음)

29-2 ～ 29-17 (현행과 같음)

29-18 즉석섭취·편의식품류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 세균수 : ----------------

(즉석조리식품에 해당하며, 발효제품, 발효제품 첨가, 또는 ------.)

(3) (현행과 같음)

(4) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g

(5) ～ (6) (현행과 같음)

(7) 대장균O157:H7 : n=5, c=0, m=0/25 g(신선편의식품에 한한다.)

(8) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

29-19 ～ 29-23 (현행과 같음)

제 6. ～ 제 7. (현행과 같음)

제 8. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격

1. ～ 3. (현행과 같음)

4. 규격

가) 조리식품 등

(1) ～ (4) (현행과 같음)

(5) 식중독균 : ---------------

------------------------ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli),-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

(6) (현행과 같음)

나) ～ 다) (현행과 같음)

5. 시험방법

1) ～ 8) (현행과 같음)

9) 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

(현행과 같음)

10) ～ 16) (현행과 같음)

제 9. (현행과 같음)

제10. 일반시험법

1. 식품성분시험법

1.1 일반성분시험법

조지방 및 회분

.

1.1.1∼1.1.3 (현행과 같음)

1.1.4 탄수화물

일반적으로 당질은 검체 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 음식물 중의 일반성분의 시험결과는 보통 백분율로 표시한다.

1.1.4.1 ∼1.1.4.3 (현행과 같음)

1.1.5∼1.1.6 (현행과 같음)

1.2 (현행과 같음)

2. (현행과 같음)

3. 미생물 시험법

3.1 ～ 3.3 (현행과 같음)

3.4 배지 및 시액

1) ～ 71) (현행과 같음)

72) Preston 한천배지(Preston Agar)

Lab-Lemcopowder        10.0 g

Peptone                  10.0 g

Sodium chloride           5.0 g

Agar                    12.0 g

증류수 1,000 mL에 위의 성분 37.0 g을 녹이고 pH 7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6 mL과 지시대로 녹인 Supplement와 Campylobacter Growth Supplement를 첨가한다.

Supplement 조성

PolymyxinB           5,000 IU

Rifampicin               10 mg

Trimethoprim            10 mg

Cycloheximide          100 mg

73) Campy Cefex 한천배지 (Campy Cefex Agar(CCA))

Brucella Agar(Difco)     44.0 g

Ferrous sulfate           0.5 g

Sodium pyruvate         0.5 g

Sodium bisulfite          0.25 g

위의 성분을 증류수로 990 mL되게 용해하고 121℃에서 15분간 멸균하여 식히고 Cefoperazone 10 mL 및 Cycloheximide(200 mg/L)을 첨가한다.

74) Blaser's Campylobacter 한천배지(Blaser's Campylobacter Agar(BCA))

Yeast extract          5.0 g

Peptone               15.0 g

NaCl                  5.0 g

Agar                  12.0 g

Liver digest          2.5 g

위의 성분에 증류수를 가하여 950 mL되게 용해하여 pH 7.0로 조정한 후 121℃에서 15분간 멸균하여 식히고 용혈된 말혈구 50 mL과  Campylobacter Supplement (A) (유제품의 경우 사용가능)를 권장량이 되게 첨가한다.

75) Preston 배지(Preston broth)

Lab-Lemco powder          10.0 g

Peptone                 10.0 g

Sodium chloride           5.0 g

증류수 1,000 mL에 위의 성분을 녹이고 pH 7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6 mL과 지시대로 녹인 Supplement와 Campylobacter Growth Supplement를 첨가한다.

Supplement 조성

Polymyxin B                5,000 IU

Rifampicin             10.0 mg

Trimethoprim         10.0 mg

Cycloheximide        100.0 mg

3.5 ～ 3.18 (현행과 같음)

3.19 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

1) 증균배양

-------------------------- ----------------------------------------------, Bolton 배지(배지 68) 또는 Preston 배지(배지 75)-------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.

2) 분리배양

--------------------------

-------------------------,  Abeyta-Hunt 한천배지(배지 49), Preston 한천배지(배지 72), CCA 한천배지(배지 73) 또는 BCA 한천배지(배지 74)에----------

-------------------.

3) 확인시험

--------------------------

-------------------------- -------------------------------------------------------------------- 광택 집락, CCA 및 BCA 한천배지에서는 불규칙한 가장자리를 가지고 점액이 있으며 회색인 평평한 집락(24～48시간 배양 후 용혈은 나타나지 않으며 분홍색이나 노란-회색집락이 나타나기도 한다), Preston 한천배지에서는 부드러운 모서리를 가진 불규칙한 원모양을 형성하는 반투명의 흰색집락(일부 균주는 황갈색 또는 약한 핑크색 집락을 형성)을 선별하여 항생제를 넣지 않은 Abeyta-Hunt 한천배지 등 분리배양에 사용한 한천배지에 ---------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 캠필로박터 제주니는 hippurate 분해 양성,  황화수소 비생성, nalidixic acid 감수성, cephalothin 내성, 25℃에서 비생육, 42℃에서 생육 여부 등을 확인하며, 캠필로박터 콜리는 hippurate분해 음성, nalidixic acid 감수성, cephalothin 내성, 25℃에서 비생육, 42℃에서 생육 여부 등 생화학시험을 실시한다.

3.20 ～ 3.26 (현행과 같음)

4. ～ 9. (현행과 같음)

제 11. (현행과 같음)

[별표1] (현행과 같음)

[별표2] “식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	사용 부위	사용 조건
1∼56	(현행과 같음)
57	<삭 제>
57∼ 61	(현행 58∼62와 같음)

2. 동물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	사용 부위	사용 조건
1	<삭 제>
1~2	(현행 2∼3과 같음)

[별표3] “식품에 사용할 수 없는 원료” 목록

1. 식물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	부위
1∼108	(현행과 같음)
109	침향나무	침향	Aquilaria agallocha Roxburgh	전체
110∼ 140	(현행 109∼139와 같음)

2. 동물성

	품목명	이명 또는 영명	학명	부위
1	(현행과 같음)
2	남생이	구판, 귀판, 귀갑	Geoclemys reevesii Gray	전체
3∼ 17	(현행 2∼16과 같음)

[별표 4]∼[별표 5] (현행과 같음)

[별표 6] 축산물의 농약 잔류허용기준

(1) ∼ (22) (현행과 같음)

(23) <삭   제>

(24) ∼ (83) (현행과 같음)

[별표 7] 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준

(1) ∼ (51) (현행과 같음)

(52) 아미트라즈(Amitraz) :         살충제

(현행과 같음)

소근육	0.05

소간	0.2

소신장	0.2

소지방	0.2

돼지근육	0.05

돼지간	0.2

돼지신장	0.2

돼지지방	0.4

양근육	0.05

양간	0.1

양신장	0.2

양지방	0.4

유	0.01

(53) ∼ (124) (현행과 같음)

신․ 구조문 대비표