식품의약품안전처 공고 제2013-33호

어린이 기호식품 품질인증기준 일부개정고시안

행정예고

2013. 5. 6

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2013-33호

「어린이 기호식품 품질인증기준」을 일부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 「행정절차법」 제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2013년  5월 6일

식품의약품안전처장

어린이 기호식품 품질인증기준 일부개정고시안 행정예고

1. 개정 이유

안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품을 제공하기 위하여 HACCP적용업체 뿐만 아니라 위생관리 상태가 양호한 업체 및 우수수입업소등록식품도 품질인증을 받을 수 있도록 하고, 식사대용 어린이 기호식품 품질인증기준 중 유탕면류/국수(용기면만 해당)에 대한 나트륨 기준을 1회 제공량당 1,000mg 이하로 기준을 합리적으로 개선하여 품질인증을 활성화하고자 함.

2. 주요 내용

가. 안전에 관한 기준에 품질인증 현장평가 제도 도입 (안 제3조의2 신설)

1)  위해요소중점관리기준(HACCP) 적용식품이 아닌 경우에도 위생상태가 양호한 업체에게 품질인증식품 생산 및 판매 기회 제공.

2) 내용

○ 어린이 기호식품 품질인증 신청을 받은 경우에는 품질인증심사반은 서류검토와 별표 2의 품질인증 안전에 관한 기준 평가표에 의한 현장 확인 등 평가를 실시함. 다만, 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용식품의 경우에는 현장평가를 제외.

3) 안전에 관한 기준 중 품질인증 현장평가 제도를 도입함으로써, 품질인증식품 생산 및 판매확대로 어린이들에게 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이기호식품 제공.

나. 안전에 관한 기준에 대한 개선(안 별표 1제1호)

1) 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품 제공을 확대하기 위하여 어린이 기호식품 제조업체 및 조리판매업체의 품질인증 지정 신청 기준을 보완하고자함.

2) 내용

○ HACCP 적용 이외의 가공식품 및 모범업소 기준에 준하는 업소의 조리식품도 위생상태가 양호하면 품질인증을 받을 수 있도록 평가기준을 마련함.

○ 수입식품은 수입식품 등 사전확인등록식품 뿐만 아니라 우수수입업소등록식품도 포함시킴.

○ 조리식품 안전에 관한 기준 중「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전청 고시) 제2.5. 식품일반의 기준 및 규격 중 4)식중독균을 제8. 식품접객업소의(집단급식소 포함) 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 4. 규격 중 (5)식중독균으로 수정함.

3) 기준합리화를 통한 품질인증식품 생산 및 판매 확대로 어린이들에게 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이기호식품 제공.

다. 영양에 관한 기준에 대한 개선(안 별표 1제2호)

1) 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품 제공을 위하여 면류(용기면만 해당) 중 유탕면류/국수의 나트륨기준을 고열량․저영양식품의 기준과 동일하게 하여 영양에 관한 기준을 합리화하고자 함.

2) 내용

○ 가공식품/식사대용 어린이 기호식품에서 면류(용기면만 해당한다) 중 유탕면류/국수에 대한 나트륨 기준을 1회 제공량당 1,000mg이하로 개선하여 고열량․저영양식품의 기준과 동일하게 맞춤.

3) 기준합리화를 통한 품질인증식품 생산 및 판매확대로 어린이들에게 안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이기호식품 제공.

라. 식품첨가물의 사용에 관한 기준에 대한 개선(안 별표 1제3호)

1) 식품첨가물 사용기준 개정에 따라 식용타르색소 중 적색 제102호를 삭제하고자 함.

2) 내용

○ 어린이 기호식품에 식용색소 적색 제102호의 사용제한 기준 개정[식약청 고시 제2010-62호(2010.8.18)]에 따라 식용색소 적색 제102호를 삭제하여 첨가물 사용기준과 동일하게 맞춤.

마. 재검토기한 도래에 따른 재검토기한 연장

○ 2013일 6월 30일을 2016년   월   일로 함

3. 의견 제출

「어린이 기호식품 품질인증기준」 일부개정고시(안)에 대하여 의견이 있는  단체 또는 개인은 2013년 5월 27일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처장(우편번호 : 363-700, 주소 : 충북 청원군 오송읍 오송생명2로 187, 참조 : 식생활안전과 , 전화 043-719-2316, 팩스 043-719-2300)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 전화번호 및 주소

다. 기타사항

식품의약품안전처 고시 제2013-    호

「어린이식생활안전관리특별법」제14조에 따른 「어린이 기호식품 품질인증기준」(식품의약품안전청 고시 제2011-56호, 2011. 9. 21.)을 다음과 같이 개정합니다.

2013년 5월 00일

식품의약품안전처장

어린이 기호식품 품질인증기준 일부개정고시(안) 행정예고

어린이 기호식품 품질인증기준을 다음과 같이 개정한다.

제3조제2항 중 “별표와 같다”를 “별표 1과 같다”로 한다.

제3조의2를 다음과 같이 신설한다.

제3조의2(품질인증 현장평가) 식품의약품안전처장은 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제15조 및 같은 법 시행규칙 제11조에 따라 어린이 기호식품 품질인증 신청을 받은 경우에는 서류검토와 별표 2의 품질인증 안전에 관한 기준 평가표에 의한 현장 확인 등 평가를 실시하여야 한다. 다만, 위해요소중점관리기준(HACCP)적용 식품의 경우에는 현장 평가를 제외한다.

제5조 재검토기한 중 “2013년 6월 30”일을 “2016년 00월 00”일까지로 한다.

별표 1, 별표 2를 별지와 같이 한다.

[별표 1]

어린이 기호식품 품질인증기준(제3조 관련)

1. 안전에 관한 기준

가. 가공식품

1) ｢식품위생법｣ 제48조 또는 ｢축산물위생관리법｣ 제9조에 따른 위해요소중점관리기준에 적합한 식품이어야 한다.

2) 위해요소중점관리기준(HACCP)적용 식품이 아닌 경우에는 다음 각 호의 사항을 준수하여 제조․가공한 식품이어야 한다.

① 작업장은 외부의 오염물질이나, 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 또는 위생적으로 관리하여야 한다.

② 포충등, 쥐덫, 바퀴벌레 포획도구 등에 포획된 개체수를 정해진 주기에 따라 확인하여야 한다.

③ 종업원은 작업장 출입 시 이물제거 도구 등을 이용하여 이물을 제거하여야 하고, 개인장신구 등 휴대품을 소지하여서는 아니 된다.

④ 종업원은 작업장 출입시 손․위생화 등을 세척․소독하여야 하며, 청결한 위생복장을 착용하고 입실하여야 한다.

⑤ 종업원을 대상으로 정해진 주기에 따라 위생교육을 실시하여야 한다.

⑥ 작업장 내부는 정해진 주기에 따라 청소하여야 한다.

⑦ 배수로, 제조설비의 식품과 직접 닿는 부분, 식품과 직접 접촉되는 작업도구 등은 정해진 주기에 따라 청소․소독을 실시하여야 한다.

⑧ 파손되거나 정상적으로 작동하지 아니하는 제조설비를 사용하여서는 아니 되며, 정해진 주기에 따라 관리하여야 한다.

⑨ 냉장․냉동 창고의 온도를 적절히 관리하여야 한다.

⑩ 가열기 및 냉장․냉동 창고의 온도계는 정해진 주기에 따라 검․교정을 실시하여야 한다.

⑪ 저수조는 정해진 주기에 따라 청소․소독을 철저히 하고 화장실은 제조시설에 영향을 주지 아니하도록 위생적으로 관리하여야 한다.

⑫ 식품과 직접 접촉되는 모니터링 도구(온도계 등)는 사용 전․후 세척․소독을 실시하여야 한다.

⑬ 원․부재료 입고 시 시험성적서를 확인하거나, 육안검사를 실시하여야 한다.

⑭ 완제품에 대한 검사를 정해진 주기에 따라 실시하여야 하며, 기준 및 규격에 적합한 제품을 제조·판매하고 부적합 제품에 대한 회수관리를 하여야 한다.

⑮ 식품안전과 관련된 소비자 불만, 이물 혼입 등 발생시 개선조치를 실시하고, 그 결과를 기록․유지하여야 한다.

3) 수입식품의 경우에는「식품위생법」 제19조 및 제20조에 따른 수입식품등 사전확인등록식품 또는 우수수입업소 등록식품이어야 한다.

나. 조리식품

1) ｢식품위생법｣ 제47조에 따른 모범업소에서 조리하거나 모범업소 기준에 준하는 업소에서 조리하여야 한다.

2) 원재료의 종류 및 배합비율, 조리절차 및 방법, 조리시간 및 기구 등에 관한 표준조리법을 갖추고 이에 따라 조리하여야 한다.

3) ⌜식품의 기준 및 규격⌟(식품의약품안전처 고시) 제 8. 식품접객업소의(집단급식소 포함) 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 4. 규격 중 (5)식중독균 기준에 적합하여야 한다. 식중독균 검사는 분기별 1회 실시하고 검사성적서 등의 관련서류는 2년간 보관하여야 한다.

4) 열량, 포화지방, 당류, 나트륨, 단백질 등 제품에 함유된 영양성분 함량을 개별 제품의 용기․포장 또는 영업장 내 게시판, 메뉴판, 푯말 등에 어린이가 알아보기 쉽도록 표시하여야 한다.

5) 원부자재 수불관계서류 및 검수점검표 등을 작성․구비하고 관련서류를 2년간 보관하여야 한다.

2. 영양에 관한 기준

품질인증식품은 ⌜어린이 식생활안전관리 특별법⌟ 제8조에 따른 고열량․저영양 식품이 아닌 식품으로서 다음의 기준에 적합하여야 한다.

가. 가공식품

1) 간식용 어린이 기호식품

가) 음료류 중 과․채주스

당류를 첨가하지 아니하여야 한다.

나) 과자류 중 과자(한과류는 제외한다)/캔디류/빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류/발효유류(발효버터유 및 발효유분말은 제외한다)/아이스크림류, 어육가공품 중 어육소시지, 음료류 중 과ㆍ채음료/탄산음료/유산균음료/혼합음료

(1) 다음의 기준을 모두 충족하여야 한다. 다만, 1회 제공기준량이 30g 미만인 식품의 경우 30g으로 환산하여 적용한다.

(가) 열량 : 1회 제공량당 250kcal 이하

(나) 포화지방 : 1회 제공량당 4g 이하

(다) 당류 : 1회 제공량당 17g 이하

(2) 단백질, 식이섬유, 비타민, 무기질 중 2개 이상이 다음의 기준을 충족하여야 한다.

영양성분		기준
단백질		1회 제공량당 영양소기준치의 10% 이상	1회 제공량당 6g 이상
식이섬유			1회 제공량당 2.5g 이상
비타민	비타민A	1회 제공량당 영양소기준치의 15% 이상	1회 제공량당 105㎍RE 이상
	비타민B1		1회 제공량당 0.15mg이상
	비타민B2		1회 제공량당 0.18mg이상
	비타민C		1회 제공량당 15mg 이상
무기질	칼슘		1회 제공량당 105mg 이상
	철분		1회 제공량당 2.25mg 이상

2) 식사대용 어린이 기호식품 : 면류(용기면만 해당한다) 중 유탕면류/국수, 즉석섭취식품 중 김밥/햄버거/샌드위치

가) 다음의 기준을 모두 충족하여야 한다.

(1) 열량 : 1회 제공량당 500kcal 이하

(2) 포화지방 : 1회 제공량당 4g 이하

(3) 나트륨 : 1회 제공량당 600mg 이하. 다만, 면류(용기면에 한한다) 중 유탕면류/국수는 1,000mg이하로 한다.

나) 단백질, 식이섬유, 비타민, 무기질 중 2개 이상이 다음의 기준을 충족하여야 한다.

영양성분		기준
단백질		1회 제공량당 영양소기준치의 20% 이상	1회 제공량당 12g 이상
식이섬유			1회 제공량당 5.0g 이상
비타민	비타민A	1회 제공량당 영양소기준치의 30% 이상	1회 제공량당 210㎍RE 이상
	비타민B1		1회 제공량당 0.30mg이상
	비타민B2		1회 제공량당 0.36mg이상
	비타민C		1회 제공량당 30mg 이상
무기질	칼슘		1회 제공량당 210mg 이상
	철분		1회 제공량당 4.50mg 이상

나. 조리식품

1) 간식용 어린이 기호식품 : 제과·제빵류, 아이스크림류

가, 1), 나) 기준을 준용한다.

2) 식사대용 어린이 기호식품 : 햄버거, 피자

가, 2) 기준을 준용한다.

3. 식품첨가물의 사용에 관한 기준

다음의 식품첨가물을 사용하여서는 아니 된다.

가. 식용타르색소

식용색소녹색제3호, 식용색소녹색제3호알루미늄레이크, 식용색소적색제3호, 식용색소적색제40호, 식용색소적색제40호알루미늄레이크, 식용색소청색제1호, 식용색소청색제1호알루미늄레이크, 식용색소청색제2호, 식용색소청색제2호알루미늄레이크, 식용색소황색제4호, 식용색소황색제4호알루미늄레이크, 식용색소황색제5호, 식용색소황색제5호알루미늄레이크

나. 합성보존료

구분		식품첨가물
빵류		프로피온산, 프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘
어육가공품	어육소시지	소르빈산, 소르빈산칼슘, 소르빈산칼륨
음료류	과․채주스	안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘
	과․채음료	안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘
	탄산음료	안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘
	유산균음료	안식향산, 소르빈산, 소르빈산칼슘, 소르빈산칼륨
	혼합음료	안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘
즉석섭취 식품	김밥, 햄버거, 샌드위치	프로피온산, 프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘, 소르빈산, 소르빈산칼슘, 소르빈산칼륨
조리식품	제과․제빵류	프로피온산, 프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘
	햄버거, 피자	프로피온산, 프로피온산나트륨, 프로피온산칼슘, 소르빈산, 소르빈산칼슘, 소르빈산칼륨

다. 그 밖에 화학적 합성품

구 분		식품첨가물
어육가공품	어육소시지	아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨
면류(용기면만 해당한다)	유탕면류 및 국수	L-글루타민산나트륨

[별표 2]

품질인증 안전에 관한 기준 평가표(제3조의2 관련)

1. 가공식품용

평가내용	평가결과 (해당 □ 에 √표시)
1. 작업장은 외부의 오염물질이나, 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 또는 위생적으로 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
2. 포충등, 쥐덫, 바퀴벌레 포획도구 등에 포획된 개체수를 정해진 주기에 따라 확인하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
3. 종업원은 작업장 출입시 이물제거 도구 등을 이용하여 이물을 제거하여야 하고, 개인장신구 등 휴대품을 소지하여서는 아니된다.	적합 □ 부적합 □
4. 종업원은 작업장 출입시 손․위생화 등을 세척․소독하여야 하며, 청결한 위생복장을 착용하고 입실하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
5. 종업원을 대상으로 정해진 주기에 따라 위생교육을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
6. 작업장 내부는 정해진 주기에 따라 청소하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
7. 배수로, 제조설비의 식품과 직접 닿는 부분, 식품과 직접 접촉되는 작업도구 등은 정해진 주기에 따라 청소․소독을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
8. 파손되거나 정상적으로 작동하지 아니하는 제조설비를 사용하여서는 아니되며, 정해진 주기에 따라 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
9. 냉장․냉동 창고의 온도를 적절히 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
10. 가열기 및 냉장․냉동창고의 온도계는 정해진 주기에 따라 검․교정을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
11. 저수조는 정해진 주기에 따라 청소․소독을 철저히 하고 화장실은 제조시설에 영향을 주지 아니하도록 위생적으로 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
12. 식품과 직접 접촉되는 모니터링 도구(온도계 등)는 사용 전․후 세척․소독을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
13. 원․부재료 입고 시 시험성적서를 수령하거나, 육안검사를 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
14. 완제품에 대한 검사를 정해진 주기에 따라 실시하여야 하며, 기준 및 규격에 적합한 제품을 제조·판매하고 부적합 제품에 대한 회수관리를 하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
15. 식품안전과 관련된 소비자 불만, 이물 혼입 등 발생시 개선조치를 실시하고, 그 결과를 기록․유지하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
<판정기준> ○ 적합 : 전 항목(15개) 준수 ○ 보완 : 1개 항목 〜2개 항목이 부적합 된 경우 ○ 부적합 : 3개 항목 이상 부적합 된 경우 ※ 다만, 평가 제외 항목이 있을 경우 평가제외 항목을 제외한 총 항목 대비 적합항목을 백분율로 환산하여 85%(소수첫째자리 반올림 처리)이상일 경우에는 적합, 71%에서 84%이하는 보완, 70%이하이면 부적합으로 판정한다.	적합 항목수	적합항목 비율(%)
	적합/보완/부적합

2. 조리식품용

평가내용	평가결과 (해당 □ 에 √표시)
□ 모범업소 기준에 준하는 업소에 한한다.
(건물의 구조 및 환경)
1. 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다.	적합 □ 부적합 □
2. 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
3. 업소 안에는 방충시설․쥐 막이 시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
(주방)
4. 주방은 공개되어야 하며, 입식조리대가 설치되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
5. 냉장․냉동시설이 정삭적으로 가동되어야 하며, 항상 청결을 유지하고 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
6. 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
(객실 및 객석)
7. 손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이이여야 하며, 항상 청결을 유지하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
(화장실 및 종업원)
8. 정화조를 갖춘 수세식이어야 하며, 손 씻는 시설이 설치되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
9. 벽 및 바닥은 타일 등으로 내수 처리되어 있어야 하며, 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
10. 종업원은 위생복과 위생모 등을 갖추고 청결하게 관리하여야 하며, 개인위생을 지키고 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
11. 그 밖의「식품위생법」에서 정한 시설기준 및 영업자 준수사항을 준수하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
□ 그 밖에 준수사항
12. 원재료의 종류 및 배합비율, 조리절차 및 방법, 조리시간 및 기구 등에 관한 표준조리법을 갖추고 이에 따라 조리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
13.「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전청 고시) 제 8. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 중 4. 식중독균 기준에 적합하여야 한다. 식중독균 검사는 분기별 1회 실시하고 검사성적서 등 관련서류는 2년간 보관하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
14. 열량, 포화지방, 당류, 나트륨, 단백질 등 제품에 함유된 영양성분 함량을 개별 제품의 용기․포장 또는 영업장 내 게시판, 메뉴판, 푯말 등에 어린이가 알아보기 쉽도록 표시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
15. 원부자재 수불관계서류 및 검수점검표 등을 작성․구비하고 관련서류를 2년간 보관하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
<판정기준> ○ 적합 : 전 항목(15개) 준수 ○ 보완 : 1개 항목 ~ 2개 항목이 부적합 된 경우 ○ 부적합 : 3개 항목 이상 부적합 된 경우 ※ 다만, 모범업소의 경우 11개 항목에 대하여 평가를 제외한다	적합 항목수	적합항목 비율(%)
	적합/보완/부적합

부칙

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 당시「어린이 식생활안전관리 특별법」제15조에 따라 어린이 기호식품의 품질인증 신청서를 제출하여 심사가 진행 중인 품목에 대하여도 적용한다.

신․ 구조문 대비표

현  행

개 정 안

제1조․제2조 (생  략)

제3조(품질인증기준) ① 「어린이 식생활안전관리 특별법」제14조에 따라 안전하고 영양이 고루 갖춘 어린이 기호식품의 품질인증기준(이하 “품질인증기준”이라 한다)은 다음 각 호의 기준을 포함하여야 한다.

1.～ 3. (생  략)

② 제1항에 따른 어린이 기호식품의 품질인증기준은 별표와 같다.

<신  설>

제4조 (생  략)

제5조(재검토기한) 「훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2013년 6월 30일까지로 한다.

제1조․제2조 (현행과 같음)

제3조(품질인증기준) ① (현행과 같음)

1.～ 3. (현행과 같음)

② ------------------------------------------ --------------------- 별표 1과 ------ .

제3조의2(품질인증 현장평가) 식품의약품안전처장은 어린이 식생활안전관리 특별법 제15조 및 같은 법 시행규칙 제11조에 따라 어린이 기호식품 품질인증 신청을 받은 경우에는 서류검토와 별표 2의 품질인증 안전에 관한 기준 평가표에 의한 현장확인 등 평가를 실시하여야 한다. 다만, 위해요소중점관리기준(HACCP)적용 식품의 경우에는 현장평가를 제외한다.

제4조 (현행과 같음)

제5조(재검토기한) -----------------------

----------------------------------------------

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----------------------------------------------  ---2016년 0월 00일------------------.

[별표]

어린이 기호식품 품질인증기준(제3조 관련)

1. 안전에 관한 기준

가. 가공식품

1) (생  략)

2) <신  설>

2) 수입식품의 경우에는「식품위생법」제19조에 따른 수입식품등사전확인등록식품이어야 한다.

나. (생  략)

1)～ 2) (생  략)

3)「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전청 고시) 제 2. 5. 식품일반의 기준 및 규격 중 4) 식중독균이 검출되어서는 아니 된다. 식중독균 검사는 분기별 1회 실시하고 검사성적서 등의 관련서류는 2년간 보관한다.

4)～ 5) (생  략)

2. 영양에 관한 기준

가. 가공식품

1) 간식용 어린이 기호식품

가) ~ 나) (생  략)

(1) ~ (2) (생   략)

2) 식사대용 어린이 기호식품 : 면류(용기면만 해당한다) 중 유탕면류/국수, 즉석섭취식품 중 김밥/햄버거/샌드위치

가) (1) ~ (2) (생  략)

(3) 나트륨 : 1회 제공량당 600mg 이하

나) (생  략)

3. 식품첨가물의 사용에 관한 기준

다음의 식품첨가물을 사용하여서는 아니 된다.

가. 식용타르색소

식용색소녹색제3호, 식용색소녹색제3호알루미늄레이크, 식용색소적색제102호, 식용색소적색제3호, 식용색소적색제40호, 식용색소적색제40호알루미늄레이크, 식용색소청색제1호, 식용색소청색제1호알루미늄레이크, 식용색소청색제2호, 식용색소청색제2호알루미늄레이크, 식용색소황색제4호, 식용색소황색제4호알루미늄레이크, 식용색소황색제5호, 식용색소황색제5호알루미늄레이크

나), 다) (생  략)

[별표 1]

어린이 기호식품 품질인증기준(제3조 관련)

1. 안전에 관한 기준

가. 가공식품

1) (현행과 같음)

2) 위해요소중점관리기준 적용 식품이 아닌 경우에는 다음 각 호의 사항을 준수하여 제조․가공한 식품이어야 한다.

① 작업장은 외부의 오염물질이나, 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 또는 위생적으로 관리하여야 한다.

② 포충등, 쥐덫, 바퀴벌레 포획도구 등에 포획된 개체수를 정해진 주기에 따라 확인하여야 한다.

③ 종업원은 작업장 출입 시 이물제거 도구 등을 이용하여 이물을 제거하여야 하고, 개인장신구 등 휴대품을 소지하여서는 아니된다.

④ 종업원은 작업장 출입시 손․위생화 등을 세척․소독하여야 하며, 청결한 위생복장을 착용하고 입실하여야 한다.

⑤ 종업원을 대상으로 정해진 주기에 따라 위생교육을 실시하여야 한다.

⑥ 작업장 내부는 정해진 주기에 따라 청소하여야 한다.

⑦ 배수로, 제조설비의 식품과 직접 닿는 부분, 식품과 접촉되는 작업도구 등은 정해진 주기에 따라 청소․소독을 실시하여야 한다.

⑧ 파손되거나 정상적으로 작동하지 아니하는 제조설비를 사용하여서는 아니 되며, 정해진 주기에 따라 관리하여야 한다.

⑨ 냉장․냉동 창고의 온도를 적절히 관리하여야 한다.

⑩ 가열기 및 냉장․냉동 창고의 온도계는 정해진 주기에 따라 검․교정을 실시하여야 한다.

⑪ 저수조는 정해진 주기에 따라 청소․소독을 철저히 하고 화장실은 제조시설에 영향을 주지 아니하도록 위생적으로 관리하여야 한다.

⑫ 식품과 직접 접촉되는 모니터링 도구(온도계 등)는 사용 전․후 세척․소독을 실시하여야 한다.

⑬ 원․부재료 입고 시 시험성적서를 확인하거나, 육안검사를 실시하여야 한다.

⑭ 완제품에 대한 검사를 정해진 주기에 따라 실시하여야 하며, 기준 및 규격에 적합한 제품을 제조․판매하고 부적합 제품에 대한 회수관리를 하여야 한다.

⑮ 식품안전과 관련된 소비자 불만, 이물 혼입 등 발생시 개선조치를 실시하고, 그 결과를 기록․유지하여야 한다.

3) ---------------------------「식품위생법」제19조 및 제20조에 따른 수입식품등사전확인등록식품 또는 우수수입업소등록 식품----------------.

나. (현행과 같음)

1)～ 2) (현행과 같음)

3)-----------------------------------------

-------------------------제 8. 식품접객업소의(집단급식소 포함) 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 4. 규격 중 (5) 식중독균 기준에 적합하여야 한다.--------

----------------------------------------

------------.

4)～ 5) (현행과 같음)

2. 영양에 관한 기준

가. 가공식품

1) 간식용 어린이 기호식품

가) ~ 나)  (현행과 같음)

(1) ~ (2) (현행과 같음)

2) 식사대용 어린이 기호식품 :

------------------------------------------

------------------------------------------

------------------------------------------

가) (1) ~ (2) (현행과 같음)

(3) 나트륨 : 1회 제공량당 600mg 이하. 다만, 면류(용기면만 해당한다) 중 유탕면류/국수는 나트륨 1,000mg이하로 한다.

나) (현행과 같음)

3. 식품첨가물의 사용에 관한 기준

다음의 식품첨가물을 사용하여서는 아니 된다.

가. 식용타르색소

------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------식용색소적색제3호,----------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

나), 다) (현행과 같음)

<신  설>

[별표 2]

[별표 2]

품질인증 안전에 관한 기준 평가표(제3조의2)

1. 가공식품용

평가내용	평가결과 (해당 □ 에 √표시)
1. 작업장은 외부의 오염물질이나, 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 또는 위생적으로 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
2. 포충등, 쥐덫, 바퀴벌레 포획도구 등에 포획된 개체수를 정해진 주기에 따라 확인하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
3. 종업원은 작업장 출입시 이물제거 도구 등을 이용하여 이물을 제거하여야 하고, 개인장신구 등 휴대품을 소지하여서는 아니된다.	적합 □ 부적합 □
4. 종업원은 작업장 출입시 손․위생화 등을 세척․소독하여야 하며, 청결한 위생복장을 착용하고 입실하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
5. 종업원을 대상으로 정해진 주기에 따라 위생교육을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
6. 작업장 내부는 정해진 주기에 따라 청소하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
7. 배수로, 제조설비의 식품과 직접 닿는 부분, 식품과 직접 접촉되는 작업도구 등은 정해진 주기에 따라 청소․소독을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
8. 파손되거나 정상적으로 작동하지 아니하는 제조설비를 사용하여서는 아니되며, 정해진 주기에 따라 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
9. 냉장․냉동 창고의 온도를 적절히 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
10. 가열기 및 냉장․냉동창고의 온도계는 정해진 주기에 따라 검․교정을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
11. 저수조는 정해진 주기에 따라 청소․소독을 철저히 하고 화장실은 제조시설에 영향을 주지 아니하도록 위생적으로 관리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
12. 식품과 직접 접촉되는 모니터링 도구(온도계 등)는 사용 전․후 세척․소독을 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
13. 원․부재료 입고 시 시험성적서를 수령하거나, 육안검사를 실시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
14. 완제품에 대한 검사를 정해진 주기에 따라 실시하여야 하며, 기준 및 규격에 적합한 제품을 제조·판매하고 부적합 제품에 대한 회수관리를 하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
15. 식품안전과 관련된 소비자 불만, 이물 혼입 등 발생시 개선조치를 실시하고, 그 결과를 기록․유지하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
<판정기준> ○ 적합 : 전 항목(15개) 준수 ○ 보완 : 1개 항목 ~ 2개 항목이 부적합 된 경우 ○ 부적합 : 3개 항목 이상 부적합 된 경우 ※ 다만, 평가 제외 항목이 있을 경우 평가제외 항목을 제외한 총 항목 대비 적합항목을 백분율로 환산하여 85%(소수첫째자리 반올림 처리)이상일 경우에는 적합, 71%에서 84%이하는 보완, 70%이하이면 부적합으로 판정한다.	적합 항목수	적합항목 비율(%)
	적합/보완/부적합

2. 조리식품용

평가내용	평가결과 (해당 □ 에 √표시)
□ 모범업소 기준에 준하는 업소에 한한다.
(건물의 구조 및 환경)
1. 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다.	적합 □ 부적합 □
2. 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
3. 업소 안에는 방충시설․쥐 막이 시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
(주방)
4. 주방은 공개되어야 하며, 입식조리대가 설치되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
5. 냉장․냉동시설이 정삭적으로 가동되어야 하며, 항상 청결을 유지하고 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
6. 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
(객실 및 객석)
7. 손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이이여야 하며, 항상 청결을 유지하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
(화장실 및 종업원)
8. 정화조를 갖춘 수세식이어야 하며, 손 씻는 시설이 설치되어야 한다.	적합 □ 부적합 □
9. 벽 및 바닥은 타일 등으로 내수 처리되어 있어야 하며, 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
10. 종업원은 위생복과 위생모 등을 갖추고 청결하게 관리하여야 하며, 개인위생을 지키고 있어야 한다.	적합 □ 부적합 □
11. 그 밖의「식품위생법」에서 정한 시설기준 및 영업자 준수사항을 준수하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
□ 그 밖에 준수사항
12. 원재료의 종류 및 배합비율, 조리절차 및 방법, 조리시간 및 기구 등에 관한 표준조리법을 갖추고 이에 따라 조리하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
13.「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전청 고시) 제 8. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 중 4. 식중독균 기준에 적합하여야 한다. 식중독균 검사는 분기별 1회 실시하고 검사성적서 등 관련서류는 2년간 보관하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
14. 열량, 포화지방, 당류, 나트륨, 단백질 등 제품에 함유된 영양성분 함량을 개별 제품의 용기․포장 또는 영업장 내 게시판, 메뉴판, 푯말 등에 어린이가 알아보기 쉽도록 표시하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
15. 원부자재 수불관계서류 및 검수점검표 등을 작성․구비하고 관련서류를 2년간 보관하여야 한다.	적합 □ 부적합 □
<판정기준> ○ 적합 : 전 항목(15개) 준수 ○ 보완 : 1개 항목 ~ 2개 항목이 부적합 된 경우 ○ 부적합 : 3개 항목 이상 부적합 된 경우 ※ 다만, 모범업소의 경우 11개 항목에 대하여 평가를 제외한다	적합 항목수	적합항목 비율(%)
	적합/보완/부적합