식품의약품안전처 공고 제2013-34호

식품의 기준 및 규격 일부개정고시(안)

행정예고

2013. 5. 6.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2013-34호

「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처고시 제2013-14호, 2013. 4. 5)을 일부 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 「행정절차법」 제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2013년 5월 6일

식품의약품안전처장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

기준․규격의 국제적 조화 및 효율적인 기준․규격 관리를 위해 수산물 원재료를 세분화하여 합리적으로 분류하고, 특수용도식품 중 영아용 조제식 및 성장기용 조제식의 비타민 D, E 단위 및 니코틴산의 명칭을 개정하여 국제규격과의 조화를 이루고자 함

또한 시험법을 개정하여 검사의 신뢰성을 확보함으로써 국민에게 안전한 식품을 공급하고자 함

아울러 식품용 기구 및 용기·포장 공전의 편찬에 따라 관련항목을 삭제하고, 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소식품, 화분가공식품의 제조·가공기준, 규격 및 시험방법을 제·정비하며, 관련법의 명칭 개정을 반영하고자 함

2. 주요 내용

가. 수산물 원재료 분류 개정[안 제1. 3. 2)〕

1) 기준·규격의 국제적 조화를 도모하고 효율적인 기준․규격 관리를 위해 합리적인 수산물 원재료 분류가 필요함

2) Codex 등 국제 분류에 맞춰 어류를 민물어류, 회유어류, 해양어류 등으로 세분화하여 합리적으로 수산물 원재료를 분류하고 이에 따라 어패류 등 용어를 명확히 하고자 함

3) 기준․규격의 합리적 관리 및 국제적 조화

나. 영아용·성장기용 조제식의 비타민 D, E 단위 조화 및 니코틴산을 영양소 명으로 개정〔제5. 19-1. 5) (5), (6), (10), (18), (23) 및 제5. 19-2. 5) (5), (6), (10), (17), (21)〕

1) 비타민 D, E의 규격은 국제단위(IU)으로 표시하도록 하고 있으나 제외국 및 축산물 가공기준 및 성분규격에서는 ㎍(또는 ㎎) 또는 국제단위(IU)를 같이 제시하고 있어 단위조화가 요구되며, 니코틴산은「식품 등의 표시기준」의 영양소 명으로 개정 필요

2) 비타민 D, E의 규격을 ㎍(또는 ㎎)와 국제단위(IU)로 제시 병행하도록 개정하고 니코틴산을 나이아신으로 개정

3) 영양소의 국제 단위 및 명칭 조화

다. 시험법 개정

시약 및 시액 조제, 시험용액 조제 및 추출방법 등을 개정하여 시험법의 신뢰성을 확보하고자 함

1) 비타민 D 시험법 개정[안 제 10, 1, 1.2, 1.2.2, 1.2.2.7〕

2) 착색료 시험법 개정[안 제 10, 2, 2.4, 2.4.1〕

3) 곰팡이독소 시험법 개정[안 제 10, 6, 6.1, 6.1.5, 6.1.6, 6.1.7〕

4) 벤조피렌 시험법 개정[안 제 10, 7, 7.8, 7.8.1〕

5) 멜라민 시험법 개정[안 제 10, 7, 7.9, 7.9.1〕

6) 폴리염화비페닐 시험법 개정[안 제 10, 7, 7.10〕

라. 식품용 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격 삭제[안 제 1, (2), 제 2, 1, 1), 제 2, 3, 9)〕

「식품용 기구 및 용기·포장 기준 및 규격」편찬에 따라 관련 문구 삭제

마. 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소  식품, 화분가공식품의 제조·가공기준 등 제·정비[안 제 2, 3, 12), 제 5, 29-7, 5), 6), 제 5, 29-19, 5), 6), 제 5, 29-20, 5), 6), 제 5, 29-21, 5), 6), 제 5, 29-22, 5), 6), 제 5, 29-23, 5), 6)〕

1) 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소        식품, 화분가공식품 중 캡슐 또는 정제형태로 이들 제품을 제조        할 수 있다는 규정에 대한 효력이 2012년 12월 만료됨(제            2010-2호, 2010.1.7)에 따라 제조·가공기준, 규격 및 시험 방법         제·정비 필요

2) 제조·가공기준 중 관련내용을 삭제하고, 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소식품 및 화분가공식품의 붕해시험 규격과 관련시험방법을 삭제함

바. 원료목록 등의 자구 수정

1) ‘대한약전’이 ‘대한민국약전’으로, ‘대한약전외한약(생약)규격집’과       ‘생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법’이 병합되어 ‘대한민       국약전외한약(생약)규격집’으로 개정됨에 따라 명칭 개정 필요

2)〔별표 2〕,〔별표 3〕“식품에 사용할 수 없는 원료”의 목록, “식품에 사용할 수 없는 원료”, “식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료”의 목록에서 명칭 개정

3. 의견제출

「식품의 기준 및 규격」 일부개정고시(안)에 대하여 의견이 있는  단체 또는 개인은 2013년 7월 5일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처장(우편번호 : 363-700, 주소 : 충청북도 청원군 오송읍 오송생명2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조 : 식품기준과, 전화 043-719-2417, 팩스 043-719-2400)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2013-34호

「식품위생법」 제7조제1항에 따른 「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전처 고시 제2013-14호, 2013. 4. 5)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2013년  5월  6일

식품의약품안전처장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시(안) 행정예고

식품의 기준 및 규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제 1, 1 과 1) 중 “공전”은 “식품의 기준 및 규격”으로 하고, 1) 중 “(2)”를 삭제하고, “(3)”을 “(2)”로 한다.

제 1, 3, 2)를 다음과 같이 한다.

2) 동물성 원료

대분류	중분류	소분류	품 목
축산물	-	식육류	쇠고기, 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 말고기, 사슴고기, 닭고기, 꿩고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기, 메추리고기 등
	-	우유류	우유, 산양유 등
	-	알 류	계란, 오리알, 메추리알 등
수산물	어류	민물어류	가물치, 메기, 미꾸라지, 붕어, 빙어, 쏘가리, 잉어, 참붕어, 칠성장어, 향어 등
		회유어류	상어, 송어, 연어, 은어, 장어 등
		해양어류	1) 가다랑어, 가오리, 가자미, 갈치, 강달이, 고등어, 꽁치, 날치, 넙치, 노래미, 농어, 다랑어, 대구, 도루묵, 돔, 망둥어, 멸치, 명태, 민어, 박대, 방어, 밴댕이, 뱀장어, 뱅어 병어, 복어, 복기우럭, 볼락, 붕장어, 삼치, 상어, 새치, 서대, 숭어, 쌍동가리, 양미리, 우럭, 은대구, 임연수어, 전갱이, 전어, 정어리, 조기, 준치, 쥐치, 청어, 홍어 등 2) 심해성어류 : 쏨뱅이류(적어포함, 연안성어종 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 블랙오레오도리(Allocyttus niger), 남방달고기(Pseudocyttus maculatus), 오렌지라피(Hoplostethus atlanticus), 붉평치, 먹장어(연안성 제외), 흑점샛돔(은샛돔), 비막치어(파타고니아이빨고기), 은민대구(뉴질랜드계군에 한함) 등 3) 다랑어류 및 새치류 : 참다랑어, 남방참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치, 황새치, 백다랑어, 가다랑어, 점다랑어, 몽치다래, 물치다래 등
	-	어란류	명태알, 연어알, 철갑상어알 등
	무척추동물	갑각류	새우, 게, 바닷가재, 가재, 방게, 크릴 등
		연체류	1) 패류 : 굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 고둥, 대합, 전복, 바지락, 조개류 등 2) 두족류 : 문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 꼴뚜기, 주꾸미 등 3) 기타 연체류 : 개불, 군소, 해파리 등
		극피류	성게, 해삼 등
		피낭류	멍게, 미더덕, 주름미더덕(오만둥이) 등
기타 동물	-	파충류 및 양서류	식용자라, 식용개구리 등
	-	-	식용달팽이 등

제 2, 1 및 1)을 다음과 같이 한다.

이 식품의 기준 및 규격에 수재된 식품, 식품첨가물(이하 ”식품 등“이라 한다)에 대하여 다음과 같이 기준 및 규격을 적용한다.

1) ‘제 4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격’, ‘제 5. 식품별 기준 및 규격’ 에서 개별로 정하고 있는 식품 등은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 한다.

제 2, 2, 1), (12)를 다음과 같이 한다.

(12) 동물성 수산물은 냉장 또는 냉동, 냉동연육은 -18℃이하, 압착올리브유용 올리브과육 등 변질되기 쉬운 원료는 -10℃ 이하에서 보존하여야 한다.

제 2, 3 중 9)를 삭제하고, 10)부터 18)까지를 각각 9)부터 17)까지로 한다.

제 2, 3, 11) (종전 제 2, 3, 12)을 다음과 같이 한다.

11) 캡슐 또는 정제 형태로 제조할 수 없다. 다만, 과자류, 초콜릿류, 식염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품은 정제형태로, 식용유지류 및 식용유지가공품은 캡슐형태로 제조할 수 있으나 이 경우 의약품으로 오인․혼동할 우려가 없도록 하여야 한다.

품 목	조사목적	선량(kGy)
감자, 양파, 마늘	발아억제	0.15 이하
밤	살충․발아억제	0.25 이하
생버섯 및 건조버섯	살충․숙도조절	1 이하
난분 곡류, 두류 및 그 분말 전분	살균 살균․살충 살균	5 이하 5 이하 5 이하
건조식육 어류, 패류, 갑각류 분말 된장, 고추장, 간장분말 건조채소류 효모·효소식품 조류식품 알로에 분말 인삼(홍삼 포함) 제품류	살균 살균 살균 살균 살균 살균 살균 살균	7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하
건조향신료 및 이들 조제품 복합조미식품 소스류 침출차 분말차 환자식	살균 살균 살균 살균 살균 살균	10 이하 10 이하 10 이하 10 이하 10 이하 10 이하

제 2, 5, 6), (6), ①을 다음과 같이 한다.

제 2, 5, 13)중 을 다음과 같이 한다.

연체류(패류는 제외) 및 갑각류 : 5.0 ㎍/kg 이하

제 2, 6, 8), 제 2, 6, 10) 중 “냉동어패류”를 “냉동수산물”로 한다.

제 2, 6, 15) 중 “ 빵류 및 젓갈류”를 “빵류, 떡류 및 젓갈류”로 한다.

제 5, 2, 5), (4) 중  “빵 및 케이크류”를  “빵류”로 한다

제 5, 12, 2), (3)을 다음과 같이 한다.

(3) 원료는 비가식부분을 제거하여 위생적으로 처리하여야 한다.

제 5, 19-1, 5) 중 (5), (6), (10), (18), (23)을 다음과 같이 한다.

(5) 비타민 A(㎍RE/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 75〜150 또는 250〜500     (6) 비타민 D(㎍/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 1.0〜2.5 또는 40〜100

(10) 나이아신((μg/100 kcal) : 250 이상

(18) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 0.5 이상 또는 0.7이상 (다만, 비타민 E는 리놀레산 1g당 최소한 0.5mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다.)

(23) 인(mg/100 kcal) : 25 이상(다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1∼2:1 이어야 한다.)

제 5, 19-2, 5) 중 (5), (6), (10), (17), (22)를 다음과 같이 한다.

(5) 비타민 A(㎍RE/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 75∼225 또는 250∼750

(6) 비타민 D(㎍/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 1.0〜3.0 또는 40〜120

(10) 나이아신(μg/100kcal) : 250 이상

(17) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는  IU/100 kcal) : 0.5 이상 또는 0.7 이상 (다만, 비타민 E는 리놀레산 1g 당 최소한 0.5mg α-TE 또는 0.7   IU의 비율이어야 한다)

(22) 인(mg/100kcal) : 60 이상(다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1〜2:1 이어야 한다.)

제 5, 24 중 “연체동물류”를 “연체류”로, “극피동물류”를 “극피류”로 한다.

제 5, 28, 1)과 2)를 다음과 같이 한다.

1) 정의

건포류란 어류, 패류 등의 수산물을 건조한 것이거나 이를 조미 등으로 가공한 조미건어포류, 건어포류, 기타 건포류에 적용한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 5℃ 이하에서 보존하여야 한다.

(2) 원료는 인체에 해로운 수준의 자연독이 함유된 것을 사용해서는 아니된다.

제 5, 29, 29-7, 5), (2) 중 ⑥과 6), (2)중 ⑥을 삭제한다.

제 5, 29-17, 4), (2), 제 8, 3, (5), 제10. 7, 7.2, 4), 가), (1) 중 “어패류”를 “수산물”로 한다.

제 5, 29, 29-19, 5) 중 (6)과 6) 중 (5)를 삭제한다.

제 5, 29, 29-20, 5) 중 (11)과 6) 중 (11)을 삭제한다.

제 5, 29, 29-21, 5) 중 (4)와 6) 중 (4)를 삭제한다.

제 5, 29, 29-22, 5) 중 (6)과 6) 중 (6)을 삭제한다.

제 5, 29, 29-23, 5) 중 (5)와 6) 중 (5)를 삭제한다.

제 6, 1, 1), (2), 제 6, 1, 1), (3) 중 “냉동어․패류”를 “동물성 냉동수산물”로 한다.

제 6, 1, 4), (3), ②를 다음과 같이 한다.

중금속

가. 총수은 : 0.5 mg/kg 이하(심해성 어류, 다랑어류 및 새치류는 제외한다)

나. 메틸수은 : 1.0 mg/kg 이하(심해성 어류, 다랑어류 및 새치류에 한한다)

다. 납 : 0.5 mg/kg 이하(다만, 두족류는 2.0 mg/kg 이하)

라. 카드뮴 : 2.0 mg/kg 이하(두족류에 한한다)

“제 7. 기구 및 용기·용기 포장의 기준 및 규격”을 삭제한다.

“제 8, 제 9”는 각각 “제 7, 제 8”로 한다.

제 10, 1, 1.2, 1.2.2, 1.2.2.7, 가, 5), 가) 중 “ 비타민 D3”를 “비타민 D2 또는 비타민 D3” 로 하고, 9), 가) 계산방법 중 후단을 다음과 같이 신설한다.

※ 비타민 D의 함량은 비타민D2 또는 비타민 D3를 구분하여 계산

제 10, 2, 2.4, 2.4.1, 가, 3), 가) 중 “2.1 보존료 2.1.1 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산에스테르류 가. 박층크로마토그래피에 의한 정성 2) 장치 (1) 박층의 제조에 따른다”를 “폴리아마이드 또는 실리카겔G(박층크로마토그래피용)에 이소프로판올 또는 물을 가하여 잘 섞어서 호상(풀모양)으로 하여 일반적인 방법에 따라 0.25 mm의 박층을 만들고 이를 바람에 말린 다음 60∼70℃(실리카겔은 110℃)에서 30분간 건조하여 사용한다. 또는 이와 동등한 것을 사용한다”로 한다.

제 10, 6, 6.1, 6.1.5, 4), 차) 중 “PEG(Polyethylene glycol)”를 “PEG 8000 (Polyethylene glycol)”로 하고, 5), 다), (1) 중 “용액 10 mL를 넣어”를 “용액을 가하여 20 mL이 되게 한 후”로 한다. 또한, 라), (1) 중 “균질화한다. 균질화된 시료 42.5 g에 메탄올 70 mL을 가하고”를 “균질화한 후 메탄올 140 mL을 가하고”로 하고 “40 m"를 ”40 mL"로 한다.

제 10, 6, 6.1, 6.1.6, 5), 가) 중 “5,000 × G, 15분”을 “10,000 × G, 15분”으로 하고, 7) 중 "M : 시료 채취량(g)"을 "S : 시료 채취량(g)"으로 한다.

제 10, 6, 6.1, 6.1.7, 4), 라) 중 “75% 아세노니트릴로”와 5), 나) 중 “미리 메탄올 10 mL와 물 10 mL를 차례로 흘려 활성화시킨”을 “삭제”한다.

제 10, 7, 7.8, 7.8.1, 가, 5), 가)와 나, 5), 나) 중 “흔들어 섞은 후 정치하여”를 “흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후”로 하고 주1)을 다음과 같이 신설한다.

주1) 액액추출 시 층분리가 명확히 확인될 때까지 충분한 방치시간을 유지해야 한다.

제 10, 7, 7.9, 7.9.1, 6), 라) 중“ 정량한계 : 0.5 mg/kg”을 “정량한계 : 0.15 mg/kg”으로 한다.

제 10, 7, 7.10, 2) 중 “산성실리카겔 칼럼 및”을 “삭제”하고 3), 마) 중 “44%와 78.9 g”를 “30%와 44.0 g”으로 한다. 또한 바) 중 “30%와 49.2 g“를 "23%와 30.0 g"으로 한다.

제 10, 7, 7.10, 6) 중 가), (1) “HP-5MS (300×0.25 mm I.D., 0.25 μm)"을 ”DB-1 (60m, 0.25 mm I.D., 0.25 μm)"로 한다.

제 10, 8, 8.2, 8.2.2 중 “어패류분말”을 “어류분말, 패류분말, 갑각류분말”로 한다.

“제 10, 제 11, 제 12”는 각각 “제 9, 제 10, 제 11” 로 한다.

〔별표 1〕과 〔별표 2〕의 1 중 “「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.”를 각각“「대한민국약전」(식품의약품안전처 고시) 또는 「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.”로 한다.

〔별표 1〕과 〔별표 2〕의 2 중 “「대한약전」(식품의약품안전처 고시) 또는 「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합하여야 하고, 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은 「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.”를 각각“「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합한 것이여야 한다.”로 한다.

부칙

제1조(시행일) 이 고시는 고시일부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 이후 제조·가공 또는 수입한 식품(수입하기 위해 선적한 식품을 포함한다)부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 검사가 접수되어 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정에 따른다.

현  행

개 정 안

제 1. 총칙

1. 일반원칙

이 공전에서 따로 규정한 것 이외에는 아래의 총칙에 따른다.

1) 이 공전의 수록범위는 다음        각 호와 같다.

(1) (생  략)

(2) 식품위생법 제9조제1항의 규정에 따른 기구․용기․포장의 제조방법에 관한 기준과 기구․용기․포장 및 그 원재료에 관한 규격

(3) (생  략)

2)〜34) (생  략)

2. (생  략)

3. 식품원재료 분류

(생  략)

1) (생  략)

2) 동물성 원료

(1) 식육류∶쇠고기, 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 말고기, 사슴고기, 닭고기, 꿩고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기, 메추리고기 등

(2) 우유류∶우유, 산양유 등

(3) 어  류∶가다랑어, 가물치, 가오리, 가자미, 갈치, 강달이, 고등어, 꽁치, 날치, 넙치, 노가리, 노래미, 농어, 다랑어, 대구, 도루묵, 도미, 돔, 망둥어, 메기, 멸치, 명태, 미꾸라지, 민어, 박대, 방어, 밴댕이, 뱀장어, 뱅어, 병어, 복어, 볼기우럭, 볼락, 붕어, 붕장어, 빙어, 삼치, 상어, 새치, 서대, 송어, 숭어, 쌍둥가리, 쏘가리, 양미리, 연어, 우럭, 은대구, 은어, 임연수어, 잉어, 장어, 전갱이, 전어, 정어리, 조기, 준치, 쥐치, 참붕어, 청어, 향어, 홍어 등

(4) 심해성어류 : 쏨뱅이류(적어포함, 연안성어종 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 블랙오레오도리(Allocyttus niger), 스므스오레오도리(Pseudocyttus maculatus), 오렌지라피(Hoplostethus atlanticus), 붉평치, 먹장어(연안성 제외), 흑점샛돔(은샛돔), 파타고니아이빨고기, 은민대구(뉴질랜드계군에 한함) 등

(5) 다랑어류 및 새치류 : 참다랑어, 남방참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치, 황새치, 백다랑어, 가다랑어, 점다랑어, 몽치다래, 물치다래 등

(6) 패  류 : 굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 고둥, 대합, 전복, 바지락, 조개류 등

(7) 갑각류∶새우, 게, 바닷가재, 가재, 방게, 크릴 등

(8) 연체류∶문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 개불, 군소, 꼴뚜기, 주꾸미, 해파리 등

(9) 극피 또는 척색류∶성게, 해삼, 멍게, 미더덕 등

(10) 알  류∶계란, 오리알, 메추리알 등

(11) 어란류∶명태알, 연어알, 철갑상어알 등

제 2. 식품일반에 대한 공통기준          및 규격

1. 기준 및 규격의 적용

이 공전에 수재된 식품, 식품첨가물과 기구 및 용기․포장(이하 “식품 등”이라 한다)에 대하여 다음과 같이 기준 및 규격을 적용한다.

1) ‘제 4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격’, ‘제 5. 식품별 기준 및 규격’ 및 ‘제 7. 기구 및 용기포장의 기준 및 규격’에서 개별로 정하고 있는 식품 등은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 한다.

2. 식품원료 기준

1) 원료 등의 구비요건

(1) ～ (11) (생  략)

(12) 어패류는 냉장, 냉동연육은 -18℃이하, 압착올리브유용 올리브과육 등 변질되기 쉬운 원료는 -10℃ 이하에서 보존하여야 한다.

(13) ～ (18) (생  략)

2) (생  략)

3. 제조·가공기준

1)〜8) (생  략)

9) 식품의 용기․포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는물관리법의 수질기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하여 일체의 불순물 등이 잔류하지 아니하였음을 확인한 후 사용하여야 한다.

10)〜11) (생  략)

12) 캡슐 또는 정제 형태로 제조할 수 없다. 다만, 과자류, 초콜릿류, 식염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품은 정제형태로, 식용유지류 및 식용유지가공품은 캡슐형태로, 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소식품, 화분가공식품은 정제 또는 캡슐형태로 제조할 수 있으나 이 경우 의약품으로 오인․혼동할 우려가 없도록 하여야 한다.

13)〜18) (생  략)

4. (생  략)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1) ～ 5) (생  략)

6) 식품조사처리 기준

(생  략)

(1) ～ (5) (생  략)

(6) 식품별 조사처리기준은 다음과 같다.

① 허용대상 식품별 흡수선량

품 목	조사목적	선량(kGy)
<생략>	<생략>	<생략>
<생략>	<생략>	<생략>
<생략>	<생략>	<생략>
<생략>	<생략>	<생략>
건조식육 및 어패류 분말 <생략> <생략> <생략> <생략> <생략> <생략>	<생략> <생략> <생략> <생략> <생략> <생략>	7 이하 <생략> <생략> <생략> <생략> <생략> <생략>
<생략>	<생략>	<생략>

(7) (생  략)

7) ～ 12) (생  략)

13) 벤조피렌[Benzo(a)pyrene]

① ～ ⑥ (생  략)

연체류 및 갑각류 : 5.0 ㎍/kg 이하

⑧ ～ ⑪ (생  략)

14) ～ 21) (생  략)

6. 보존 및 유통기준

1)〜7) (생  략)

8) 냉동제품을 해동시켜 실온 또는 냉장제품으로 유통시켜서는 아니되며, 실온 또는 냉장제품을 냉동시켜 냉동제품으로 유통시켜서는 아니된다. 다만, 냉동어패류를 즉석에서 당일 판매를 목적으로 냉장하는 것은 그러하지 아니할 수 있으며, 이때 재냉동하여서는 아니 된다. 또한, 제조업자가 냉동제품인 빵류, 떡류 및 젓갈류에 냉동포장완료일자, 해동일자, 해동일로부터 유통조건에서의 유통기한(냉동제품으로서의 유통기한 이내)을 별도로 표시하여 해동시키는 경우는 제외한다.

9) (생  략)

10) 해동된 냉동제품을 재냉동하여서는 아니 된다. 다만, 냉동어패류의 내장 등 비가식부위를 제거하기 위해 해동하는 것은 그러하지 아니할 수 있으며 신속하게 냉동하여야 한다.

11)〜14) (생  략)

15) “유통기간”의 산출은 포장완료(다만, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정 종료)시점으로 하고 캡슐제품은 충전․성형완료시점으로 하며, 선물세트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통기한이 먼저 도래하는 제품의 유통기한으로 정하여야 한다. 다만, 소분판매하는 제품은 소분하는 원료제품의 포장시점을, 원료제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리만을 하는 제품은 원료제품의 포장시점을 각 유통기간 산출시점으로 하여야 한다. 또한 해동하여 출고하는 냉동제품인 빵류 및 젓갈류는 해동시점을 해동일로부터 유통조건에서의 유통기간 산출시점으로 본다.

16)〜18) (생  략)

제 3∼ 4. (생  략)

제 5. 식품별 기준 및 규격

1. (생  략)

2. 빵 또는 떡류

1)〜4) (생  략)

5) 규격

(1)〜(3) (생  략)

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정         하는 것 이외의 보존료가 검출         되어서는 아니된다.

프로피온산 프로피온산나트륨 프로피온산칼슘	2.5 이하(프로피온산으로서 기준하며, 빵 및 케이크류에 한한다)
(생략)	(생략)

3〜11. (생  략)

12. 어육가공품

1) (생  략)

2) 원료 등의 구비 요건

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 어패류는 비가식부분을 제거하여 위생적으로 처리하여야 한다.

3) ～ 6) (생  략)

13〜18 (생  략)

19. 특수용도식품

19-1. 영아용 조제식

1)〜4) (생  략)

5) 규격

(1)〜(4) (생  략)

(5) 비타민 A(IU/100 kcal 또는

μg/100kcal) : 250~500 또는           75~150

(6) 비타민 D(IU/100 kcal 또는 μg/100 kcal) : 40~100 또는 1~2.5

(7)〜(9) (생  략)

(10)니코틴산(μg/100 kcal) : 250 이상

(11)〜(17) (생  략)

(18) 비타민 E(IU/100 kcal) :  0.7 이상 (다만, 리놀레산 1 g 이상인 경우 리놀레산 1 g 당 비타민 E 0.7 IU의 비율이어야 한다)

(19)〜(22) (생략)

(23) 인(mg/100 kcal) : 25 이상            (다만, 칼슘과 인의 비율              (Ca : P)이 1.2~2.0 이어야            한다)

(24)〜(37) (생  략)

6) (생  략)

19-2. 성장기용 조제식

1) 〜4) (생  략)

5) 규격

(1)〜(4) (생  략)

(5) 비타민 A(IU/100 kcal 또는 μg/100 kcal) : 250∼500 또는 75∼225

(6) 비타민 D(IU/100 kcal) : 40～120

(7)〜(9) (생  략)

(10) 니코틴산(μg/100 kcal) : 250 이상

(11)〜(16) (생  략)

(17) 비타민 E(IU/100 kcal) : 0.7 이상(다만, 리놀레산 1 g 이상인 경우 리놀레산 1 g당 비타민 E 0.7  IU의 비율이어야 한다)

(18)〜(20)

(21) 인(mg/100 kcal) : 60 이상(다만, 칼슘과 인의 비율(Ca:P)이 1.2~2.0 이어야 한다.)

(22)〜(33)  (생  략)

6) (생  략)

20〜23. (생  략)

24. 젓갈류

1) 정의

젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료로 하여 이에 식염을 가하여 발효 숙성한 것 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를 말한다.

2) ～ 3) (생  략)

4) 식품유형

(1) 젓갈

어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60%이상이어야 한다)로 하여 식염을 가하여 발효 숙성시킨 것을 말한다.

(2) ～ (4) (생  략)

(5) 식해류

어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료(생물로 기준할 때 60%이상)로 하여 이에 식염 및 곡류 등을 가하여 발효․숙성시킨 것을 말한다.

5) ～ 6) (생  략)

25 ～ 27. (생  략)

28. 건포류

1) 정의

건포류라 함은 어․패류 등의  수산물을 건조한 것이거나 이를 조미 등으로 가공한 조미건어포류, 건어포류, 기타건포류에 적용한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료 어패류는 5℃ 이하에서 보존하여야 한다.

(2) 원료 어패류는 인체에 해로운 수준의 자연독이 함유된 것을 사용해서는 아니된다.

3) ～ 6) (생  략)

29. 기타식품류

29-1〜29-6 (생  략)

29-7. 벌꿀류

1)〜4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 로얄젤리가공식품

유형 항목	생로얄젤리	동결건조 로얄젤리	로얄젤리 제품
① ~ ⑤ (생략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
⑥ 붕해시험	적합하여야 한다(정제 또는 캡슐제품에 한한다. 단 씹어먹는 것은 제외한다.).

6) 시험방법

(1) (생  략)

(2) 로얄젤리가공식품

①〜⑤ (생  략)

⑥ 붕해시험

제10. 일반시험법 9.일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

29-7〜29-16 (생  략)

29-17 얼음류

1) ～ 3) (생  략)

4) 식품유형

(1) (생  략)

(2) 어업용 얼음

어패류 등의 저장 및 보존을 위하여 사용하는 얼음을 말한다.

5) ～ 6) (생  략)

29-18 (생  략)

29-19 버섯가공식품

1)〜4) (생  략)

5) 규격

유형 항목	버섯자실체가공 식품	버섯균사체가공식품
(1) ~(5) (생략)	(생 략)	(생 략)
(6) 붕해시험	적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).

6) 시험방법

(1)〜(4) (생  략)

(5) 붕해시험

제10. 일반시험법 9.일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

29-20 자라가공식품

1)〜4) (생  략)

5) 규격

유형 항목	자라분말	자라분말 제품	자라유제품
(1) ~(10) (생략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(11) 붕해시험		적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).	적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).

6) 시험방법

(1)〜(10) (생  략)

(11) 붕해시험

제10. 일반시험법 9. 일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

29-21 효모식품

1)〜4) (생  략)

5) 규격

유형 항목	건조효모	건조효모제품, 효모추출물제품
(1)~(3)(생략)	생 략	생 략
(4) 붕해시험	-	적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).

6) 시험방법

(1)〜(3) (생  략)

(4) 붕해시험

제10. 일반시험법 9. 일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

29-22 효소식품

1)〜4) (생  략)

5) 규격

(1)〜(5) (생  략)

(6) 붕해시험 : 적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).

6) 시험방법

(1)〜(5) (생  략)

(6) 붕해시험

제10. 일반시험법 9. 일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

29-23 화분가공식품

1)〜4) (생  략)

5) 규격

유형 항목	가공화분	화분추출물	화분제품, 화분추출물제품
(1) ~(4)(생략)	생략	생략	생략
(5) 붕해시험	-	-	적합하여야 한다(정제, 캡슐에 한한다. 단, 씹어먹는 것은 제외한다).

6) 시험방법

(1)〜(4) (생  략)

(5) 붕해시험

제10. 일반시험법 9. 일반시험법 9.6 붕해시험에 따라 시험한다.

제 6. 수산물에 대한 규격

1. 규격

1) 수산물

(1) (생  략)

(2) 세균수

① 최종소비자가 그대로 섭취 할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생처리하여 용기·포장에 넣은 냉동어․패류∶1 g 당 100,000 이하

(3) 대장균군

① 최종소비자가 그대로 섭취 할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생처리하여 용기·포장에 넣은 냉동어․패류∶g 당 10 이하

(4) ～ (6) (생  략)

2) ～ 3) (생  략)

4) 식용냉동어류내장

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 규격

① (생  략)

② 중금속

가 ～ 나. (생  략)

다. 납 : 0.5 mg/kg 이하(다만, 연체류는 2.0 mg/kg 이하)

라. 카드뮴 : 2.0 mg/kg 이하(연체류에 한한다)

③ ～ ④ (생  략)

(4) (생  략)

2.  (생  략)

제 7. 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격

제 8. 식품접객업소(단체급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격

1 ～ 2. (생  략)

3. 조리 및 관리기준

(1) ～ (4) (생  략)

(5) 어패류를 보관하기 위한 수족관 물은            .

(6) (생  략)

4 ～ 5. (생  략)

제 9. 검체의 채취 및 취급방법

1〜6 (생  략)

제 10. 일반시험법

1. 식품성분시험법

1.1 (생  략)

1.2 미량영양성분시험법

1.2.1 (생  략)

1.2.2 비타민류

1.2.1.1〜1.2.2.6(생략)

1.2.2.7 비타민 D

가. 액체크로마토그래피에 의한           정량

1)〜4) (생  략)

5) 표준용액의 조제

가) 표준원액 : 비타민 D3 100 mg을 메탄올 100 mL에 녹여 조제한다.(1000 ug/mL)

나) (생  략)

6)〜8) (생  략)

9) 정량시험(생  략)

가) 계산방법

Y'× K	V	×	100
	S		1000

비타민D함량 (IU/100 g)=

Y' = 검량곡선에 대입하여 얻은 시험용액의 농도(ug/L)

K = 비타민D3의 무게전환                계수(40 IU/ug)

V= 최종용액의 부피(mL)

S = 시료의 무게(g)

<신  설>

2. 식품 중 식품첨가물시험법

2.4 착색료

2.4.1 타르색소(산성색소)

가. 모사염색법에 의한 분리․       정성법 (생  략)

3) 장치

가) 폴리아미드 또는 실리카겔(5% 황  산칼슘을 함유한 것) 박층 2.1 보존료 2.1.1 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산에스테르류 가. 박층크로마토그래피에 의한 정성 2) 장치 (1) 박층의 제조에 따른다.

3.∼5. (생  략)

6. 식품 중 자연독소 시험법

6.1 곰팡이독소

6.1.1 ∼ 6.1.4 (생  략)

6.1.5 오크라톡신 A(Ochratoxin A)

1) ∼ 3) (생  략)

4) 시약 및 시액

가) ∼ 자) (생  략)

차) 5% 탄산수소나트륨(NaHCO3) 함유 1% PEG(Polyethylene glycol) 용액  10 g의 PEG (Polyethylene glycol)와 50 g의 탄산수소나트륨(NaHCO3)을 물 950 mL에 녹이고 pH를 8.3으로 맞춘 후 1 L로 한다.

5) 시험용액의 조제

가)∼나) (생  략)

다) 포도주스, 포도주스농             축액 및 포도주

(1) 추출

검체 10.0g에 5% 탄산수소나트륨(NaHCO3) 함유 1% PEG (Polyethylene glycol) 용액 10mL를 넣어 5분간 고속으로 균질화한 후 이를 여과지로 여과하여 추출액으로 한다.

(2) 정제 (생  략)

라) 건포도

(1) 추출

검체 25 g을 정밀히 달아 1% 탄산수소나트륨(NaHCO3)용액 60 mL을 넣어 1분간 고속으로 균질화한다. 균질화된 시료 42.5 g에 메탄올 70 mL을 가하고 1시간 동안 진탕한 후 이를 여과지로 여과한다. 여액 10 mL를 40 m의 0.1 M PBS 용액으로 희석한 것을 추출액으로 한다.

(2) (생  략)

6) ∼ 8) (생  략)

6.1.6. 데옥시니발레놀(Deoxynivalenol)

1) ∼ 4) (생  략)

5) 시약 및 시액

가) 추출

검체를 균질하게 분쇄한 후 시료 20 g를 정밀히 달아 물 100 mL를 가하고 균질기로 5분간 고속으로 균질화한 후 이를 원심분리(5,000 × G, 15분)하고 상등액을 취하여 유리섬유여과지로 여과한 것을 추출액으로 한다.

6) (생  략)

7) 계산

데옥시니발레놀의 함량(mg/kg) = C × V/S × D

C : 검량선에서 구한 데옥시니발레놀의 농도(μg/mL)

V : 시험용액의 최종부피(mL)

M : 시료 채취량(g)

D : 시험용액의 희석배수

6.1.7. 제랄레논(Zearalenone)

1) ∼ 3) (생  략)

4) 시약 및 시액

가) ∼ 다) (생  략)

라) 제랄레논 표준용액 : 표준원액을 이동상으로 50, 100, 250 및 500 ng/mL의 농도가 되도록 75% 아세노니트릴로 희석하여 검량선 작성을 위한 표준용액으로 한다.

5) 시험용액의 조제

가) (생  략)

나) 정제

미리 메탄올 10 mL와 물 10 mL를 차례로 흘려 활성화시킨 정제용 카트리지에 추출액 25 mL을 주입하여 초당 1 방울 정도의 속도로 통과시킨다. (생  략)

7. 식품 중 유해물질 시험법

7.1 (생  략)

7.2 방사능

1)～3) (생  략)

4) 검체조제

가) 직접법

(1) 비가식부            어패류            .

(2) ～ (4) (생  략)

나) ～ 다) (생  략)

5) (생  략)

7.3～7.7 (생  략)

7.8 벤조피렌

7.8.1 식용유지 중 벤조피렌

가. 제1법

1)～4) (생  략)

5) 시용용액의 조제

가) 추출

검체 10 g을 정밀히 달아 내부표준용액 1 mL를 첨가하고 헥산 100 mL에 녹여 분액깔때기 (Ⅰ)에 옮기고 N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1) 50 mL를 넣어 흔들어 섞은 후 정치하여 N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1)층을 분리하여 다른 분액깔때기 (Ⅱ)에 옮긴다. 헥산층에 N,N-디메틸포름아마이드-물 25 mL씩을 넣고 위와 같이 2회 되풀이하여 N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1)층을 분액깔때기 (Ⅱ)에 합친다. 여기에 1% 황산나트륨 용액 100 mL를 넣어 섞고 헥산 50 mL를 넣어 흔들어 섞은 후 정치하여 헥산층을 분액깔때기 (Ⅲ)에 옮긴다. N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1)층에 헥산 35 mL씩을 넣고 위와 같이 2회 되풀이하여 헥산층을 위의 분액깔때기 (Ⅲ)에 합친다. 물 40 mL씩을 넣고 흔들어 섞은 후 정치하여 물층은 버리는 조작을 2회 되풀이한다. 헥산층을 무수황산나트륨 약 15 g을 넣은 여과지를 사용하여 탈수여과한 후 40 ℃ 이하의 수욕상에서 감압하여 약 2 mL로 농축한다.

<신  설>

나) (생  략)

6)～8) (생  략)

나. 제2법

1)～4) (생  략)

5) 시험용액의 조제

가) 추출

균질화 된 검체 약 10 g을 달아 내부표준용액을 첨가하고 헥산 100 mL에 녹여 분액깔대기 (Ⅰ)에 옮기고 N,N-디메틸포름 아마이드-물 (9:1) 50 mL를 넣어 흔들어 섞은 후 정치하여 N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1)층을 분리하여 다른 분액깔대기 (Ⅱ)에 옮긴다. 헥산층에 N,N-디메틸포름아마이드-물 25 mL씩을 넣고 위와 같이 2회 되풀이하여 N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1) 층을 분액깔대기 (Ⅱ)에 합친다. 여기에 1% 황산나트륨 용액 100 mL를 넣어 섞고 헥산 50 mL를 넣어 흔들어 섞은 후 정치하여 헥산층을 분액깔대기 (Ⅲ)에 옮긴다.

N,N-디메틸포름아마이드-물 (9:1)층에 헥산 35 mL씩을 넣고 위와 같이 2회 되풀이하여 헥산층을 위의 분액깔대기 (Ⅲ)에 합친다. 물 50 mL씩을 넣고 흔들어 섞은 후 정치하여 물층은 버리는 조작을 2회 되풀이한다. 헥산층을 무수황산나트륨 약 15 g을 넣은 여과지를 사용하여 탈수여과한 후 40 ℃ 이하의 수욕상에서 감압하여 약 2 mL로 농축한다.

<신  설>

나) (현행과 같음)

6)～8) (현행과 같음)

7.8.2  (생  략)

7.9 멜라민

7.9.1 액체크로마토그래피/질량분석기/질량분석기에 의한 시험

1)∼5) (생  략)

6) 시험조작

가)∼다) (생 략)

라) 정량한계 : 0.5 mg/kg

7.10 폴리염화비페닐(PCBs)

1) (생  략)

2) 분석원리

어류의 가식부를 취하여 속실렛 추출장치에 넣고 조지방을 추출한 후 추출용액을 농축하고 산성실리카겔 칼럼 및 다층 실리카겔  칼럼으로 정제하여 기체크로마토그래프/질량분석기로 폴리염화비페닐 7종을 분석한다.

3) 생  략

4) 시약 및 시액

가)∼라) (생  략)

마) 산성 실리카겔(44%, g/g)：중성 실리카겔 100 g에 진한 황산 78.9 g를 넣고 균일하게 혼합한다.

바) 염기성 실리카겔(30%, g/g)：중성 실리카겔 100 g에 1N 수산화나트륨 49.2 g를 넣고 균일하게 혼합한다.

사)∼차) (생  략)

5) (생략)

6) 시험조작

가)기체크로마토그래프의              조건

(1) 칼럼 : HP-5MS (300 × 0.25 mm I.D., 0.25 μm) 또는 이와 동등 이상의 것

나) (생  략)

8)∼9) (생  략)

8. 식품표시 관련 시험법

8.1 (생  략)

8.2 방사선 조사식품 확인시험

8.2.1 (생  략)

8.2.2 열발광법

(Thermoluminescence, TL)

1) 시험법 적용범위

가) (생  략)

나) 후추,        어패류분말,       .

2) ～ 5) (생  략)

6)검체조제：광물질(silicate minerals)의 분리

가) (생  략)

나) 검체        어패류 분말       .

다)～카) (생  략)

7)～9) (생  략)

8.2.3～8.2.4 (생  략)

8.3 (생  략)

9. (생  략)

제 11. 시약·시액·표준용액 및 용량  분석용 규정용액

1∼4. (생  략)

제 12. 부표

(생  략)

〔별표 1〕“식품에 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

1～329 (생  략)

상기의 ※ 표시된 품목(건조한 것에 한함)의 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은 「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.

2. 동물성

1～14 (생  략)

상기의 ※ 표시된 품목 「대한약전」(식품의약품안전처 고시) 또는「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합하여야 하고, 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.

3. (생  략)

〔별표 2〕“식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

1～62 (생  략)

상기의 ※ 표시된 품목(생지황을 제외한 품목의 경우 건조한 것에 한함)의 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은 「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.

2. 동물성

1∼3 (생  략)

상기의 ※ 표시된 품목 「대한약전」(식품의약품안전처 고시) 또는「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합하여야 하고, 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은「생약등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.

3. (생  략)

제 1. 총칙

1. 일반원칙

이 식품의 기준 및 규격에서

.

1) 이 식품의 기준 및 규격의 수록       범위는 각호와 같다.

(1) (현행과 같음)

<삭  제>

(2) (현행 (3)과 같음)

2)〜34) (현행과 같음)

2. 현행과 같음

3. 식품원재료 분류

(현행과 같음)

1) (현행과 같음)

2) 동물성 원료

대분류	중분류	소분류	품 목
축산물	-	식육류	쇠고기, 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 말고기, 사슴고기, 닭고기, 꿩고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기, 메추리고기 등
	-	우유류	우유, 산양유 등
	-	알류	계란, 오리알, 메추리알 등
수산물	어류	민물 어류	가물치, 메기, 미꾸라지, 붕어, 빙어, 쏘가리, 잉어, 참붕어, 칠성장어, 향어 등
		회유 어류	상어, 송어, 연어, 은어, 장어 등
		해양 어류	1) 가다랑어, 가오리, 가자미, 갈치, 강달이, 고등어, 꽁치, 날치, 넙치, 노래미, 농어, 다랑어, 대구, 도루묵, 돔, 망둥어, 멸치, 명태, 민어, 박대, 방어, 밴댕이, 뱀장어, 뱅어 병어, 복어, 복기우럭, 볼락, 붕장어, 삼치, 상어, 새치, 서대, 숭어, 쌍동가리, 양미리, 우럭, 은대구, 임연수어, 전갱이, 전어, 정어리, 조기, 준치, 쥐치, 청어, 홍어 등 2) 심해성어류 : 쏨뱅이류(적어포함, 연안성어종 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 블랙오레오도리(Allocyttus niger),남방달고기(Pseudocyttus maculatus), 오렌지라피(Hoplostethus atlanticus), 붉평치, 먹장어(연안성 제외), 흑점샛돔(은샛돔), 비막치어(파타고니아이빨고기), 은민대구(뉴질랜드계군에 한함) 등 3) 다랑어류 및 새치류 : 참다랑어, 남방참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치, 황새치, 백다랑어, 가다랑어, 점다랑어, 몽치다래, 물치다래 등
	-	어란류	명태알, 연어알, 철갑상어알 등
	무척추동물	갑각류	새우, 게, 바닷가재, 가재, 방게, 크릴 등
		연체류	1) 패류 : 굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 고둥, 대합, 전복, 바지락, 조개류 등 2) 두족류 : 문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 꼴뚜기, 주꾸미 등 3) 기타 연체류 : 개불, 군소, 해파리 등
		극피류	성게, 해삼 등
		피낭류	멍게, 미더덕, 주름미더덕(오만둥이) 등
기타 동물	-	파충류 및 양서류	식용자라, 식용개구리 등
	-	-	식용달팽이 등

제 2. 식품일반에 대한 공통기준          및 규격

1. 기준 및 규격의 적용

식품의 기준 및 규격

<삭    제>

.

1)

<삭   제>

.

2. 식품원료 기준

1) 원료 등의 구비요건

(1) ～ (11) (현행과 같음)

(12) 동물성 수산물은 냉장 또는 냉동,

(13) ～ (18) (현행과 같음)

2) (현행과 같음)

3. 제조·가공기준

1)〜8) (현행과 같음)

<삭   제>

9)〜10) (현행 10)～11)과 같음)

11) ---------------------

---------------------

----------------------

-----------------------

-----------------------

<삭  제>

.

12)〜17) (현행 13)〜18)과 같음)

4. (현행과 같음)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1) ～ 5) (현행과 같음)

6) 식품조사처리 기준

(현행과 같음)

(1) ～ (5) (현행과 같음)

(6) 식품별 조사처리기준은 다음과 같다.

① 허용대상 식품별 흡수선량

품 목	조사목적	선량(kGy)
<현행과 같음>	<현행과 같음>	<현행과 같음>
<현행과 같음>	<현행과 같음>	<현행과 같음>
<현행과 같음>	<현행과 같음>	<현행과 같음>
<현행과 같음>	<현행과 같음>	<현행과 같음>
건조식육 어류, 패류, 갑각류 분말 <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음>	살균 살균 <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음>	7 이하 7 이하 <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음> <현행과 같음>
<현행과 같음>	<현행과 같음>	<현행과 같음>

(7) (현행과 같음)

7) ～ 12) (현행과 같음)

13) 벤조피렌[Benzo(a)pyrene]

① ～ ⑥ (현행과 같음)

연체류(패류는 제외) 및 갑각류 : 5.0 ㎍/kg 이하

⑧ ～ ⑪ (현행과 같음)

14) ～ 21) (현행과 같음)

6. 보존 및 유통기준

1)〜7) (현행과 같음)

8) -----------------------

냉동    수산물을

.

9) (현행과 같음)

10) ------------------

다만, 냉

동수산물의

.

11)〜14) (현행과 같음)

15)

빵류,      떡류 및 젓갈류

.

16)〜18) (현행과 같음)

제 3∼ 4. (현행과 같음 )

제 5. 식품별 기준 및 규격

1. (현행과 같음)

2 빵 또는 떡류

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

(1)〜(3) (현행과 같음)

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하         는 것 이외의 보존료가 검출되          어서는 아니 된다.

프로피온산 프로피온산나트륨 프로피온산칼슘	2.5 이하(프로피온산으로서 기준하며, 빵류에 한한다)
(현행과 같음)	(현행과 같음)

3〜11. (현행과 같음)

12. 어육가공품

1) (현행과 같음)

2) 원료 등의 구비 요건

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 원료는 비가식부분을 제거하여 위생적으로 처리하여야 한다.

3) ～ 6) (현행과 같음)

13〜18 (현행과 같음)

19. 특수용도식품

19-1. 영아용 조제식

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

(1)〜(4) (현행과 같음)

(5) 비타민 A(㎍RE/100 kcal 또는          IU/100kcal) : 75~150 또는            250~500

(6) 비타민 D(㎍/100 kcal 또는      IU/100kcal) : 1.0∼2.5 또는    40~100

(7)〜(9) (현행과 같음)

(10) 나이아신(μg/100 kcal) : 250    이상

(11)〜(17)(현행과 같음)

(18) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 0.5 이상 또는 0.7 이상 (다만, 비타민 E는 리놀레산 1g 당 최소한  0.5mg α-TE 또는 0.7 IU의  비율이어야 한다).

(19)〜(22) (현행과 같음)

(23) 인(mg/100 kcal) : 25 이상  (다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1~2:1 이어야 한다.)

(24)〜(37) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

19-2. 성장기용 조제식

1) 〜4)(현행과 같음)

5) 규격

(1)〜(4) (현행과 같음)

(5) 비타민 A(㎍RE/100 kcal 또는  IU/100kcal) : 75∼225 또는 250∼750

(6) 비타민 D(㎍/100 kcal 또는  IU/100kcal) : 1.0∼3.0 또는 40~120

(7)〜(9) (현행과 같음)

(10) 나이아신(μg/100 kcal) : 250 이상

(11)〜(16) (현행과 같음)

(17) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal) : 0.5 이상 또는 0.7 이상 (다만, 비타민 E는 리놀레산 1g당 최소한 0.5 mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다.)

(18)〜(20) (현행과 같음)

(21) 인(mg/100 kcal) : 60 이상(다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1~2:1 이어야 한다.)

(22)〜(33)  (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

20〜23. (현행과 같음)

24. 젓갈류

1) 정의

젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류

2) ～ 3) (현행과 같음)

4) 식품유형

(1) 젓갈

어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의

(2) ～ (4) (현행과 같음)

(5) 식해류

어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의

.

5) ～ 6) (현행과 같음)

25 ～ 27. (현행과 같음)

28. 건포류

1) 정의

건포류라 함은 어류, 패류 등의

.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 5℃ 이하에서 보존하여야 한다.

(2) 원료는 인체에 해로운 수준의 자연독이 함유된 것을 사용해서는 아니된다.

3) ～6) (현행과 같음)

29. 기타식품류

29-1〜29-6 (현행과 같음)

29-7. 벌꿀류

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 로얄젤리가공식품

유형 항목	생로얄젤리	동결건조 로얄젤리	로얄젤리제품
① ~⑤ (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
< 삭 제>	<삭 제>

6) 시험방법

(1) (현행과 같음)

(2) 로얄젤리가공식품

①〜⑤ (현행과 같음)

<삭  제>

29-7〜29-16 (현행과 같음)

29-17 얼음류

1) ～ 3) (현행과 같음)

4) 식품유형

(1) (현행과 같음)

(2) 어업용 얼음

수산물

.

5) ～ 6) (현행과 같음)

29-18 (현행과 같음)

29-19 버섯가공식품

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

유형 항목	버섯자실체가공 식품	버섯균사체가공식품
(1) ~(5) (현행과 같음)	현행과 같음	현행과 같음
<삭 제>	<삭 제>

6) 시험방법

(1)〜(4) (현행과 같음)

<삭  제>

29-20 자라가공식품

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

유형 항목	자라분말	자라분말 제품	자라유 제품
(1) ~(10) (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
<삭 제>		<삭 제>	<삭 제>

6) 시험방법

(1)〜(10) (현행과 같음)

<삭   제>

29-21 효모식품

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

유형 항목	건조효모	건조효모제품, 효모추출물제품
(1) ~(3) (현행과 같음)	현행과 같음	현행과 같음
<삭 제>	-	<삭 제>

6) 시험방법

(1)〜(3) (현행과 같음)

<삭  제>

29-22 효소식품

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

(1)〜(5) (현행과 같음)

<삭  제>

6) 시험방법

(1)〜(5) (현행과 같음)

<삭   제>

29-23 화분가공식품

1)〜4) (현행과 같음)

5) 규격

유형 항목	가공화분	화분추출물	화분제품, 화분추출물제품
(1) ~(4) (현행과 같음)	현행과 같음	현행과 같음	현행과 같음
<삭제>	<삭제>	<삭제>	<삭제>

6) 시험방법

(1)〜(4) (현행과 같음)

<삭  제>

제 6. 수산물에 대한 규격

1. 규격

1) 수산물

(1) (현행과 같음)

(2) 세균수

①

동물성 냉동수산물∶1 g 당 100,000 이하

(3) 대장균군

①

동물성

냉동수산물∶g 당 10 이하

(4) ～ (6) (현행과 같음)

2) ～ 3) (현행과 같음)

4) 식용냉동어류내장

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 규격

① (현행과 같음)

② 중금속

가 ～ 나. (현행과 같음)

다. 납 : 0.5 mg/kg 이하(다만, 두족류는 2.0 mg/kg 이하)

라. 카드뮴 : 2.0 mg/kg 이하(두족류에 한한다)

③ ～ ④ (현행과 같음)

(4) (현행과 같음)

2.  (현행과 같음)

<삭  제>

제 7. (현행 제 8과 같음)

1 ～ 2. (현행과 같음)

3. 조리 및 관리기준

(1) ～ (4) (현행과 같음)

(5) 수산물을 보관하기 위한 수족관 물은            .

(6) (현행과 같음)

4 ～ 5. (현행과 같음)

제 8. (현행 제 9와 같음)

1〜6 (현행과 같음)

제 9. 일반시험법

1. 식품성분시험법

1.1 (현행과 같음)

1.2 미량영양성분시험법

1.2.1 (현행과 같음)

1.2.2 비타민류

1.2.1.1〜1.2.2.6(현행과 같음)

1.2.2.7 비타민 D

가. 액체크로마토그래피에 의한           정량

1)〜4) (현행과 같음)

5) 표준용액의 조제

가) 표준원액 : 비타민 D2  또는 비타민 D3

나) (현행과 같음)

6)〜8) (현행과 같음)

9) 정량시험(현행과 같음)

가) 계산방법

비타민 D의

※비타민D의 함량은 비타민

D2 또는 비타민 D3를 구분   하여 계산

2. 식품 중 식품첨가물시험법

2.4 착색료

2.4.1 타르색소(산성색소)

가. 모사염색법에 의한 분리․       정성법(현행과 같음)

3) 장치

가)

폴리아마이드 또는 실리카겔G(박층크로마토그래피용)에 이소프로판올 또는 물을 가하여 잘 섞어서 호상(풀모양)으로 하여 일반적인 방법에 따라 0.25 mm의 박층을 만들고 이를 바람에 말린 다음 60~70℃(실리카겔은 110℃)에서 30분간 건조하여 사용한다. 또는 이와 동등한 것을 사용한다.

3.∼5.(현행과 같음)

6. 식품 중 자연독소 시험법

6.1 곰팡이독소

6.1.1 ∼ 6.1.4 (현행과 같음)

6.1.5 오크라톡신 A(Ochratoxin A)

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) 시약 및 시액

가) ∼ 자) (현행과 같음)

차)

PEG 8000(Polyethylene    glycol)

.

5) 시험용액의 조제

가)∼나) (현행과 같음)

다) 포도주스, 포도주스농축            액 및 포도주

(1) 추출

용액을 가하여 20mL이 되게 한 후

.

(2) 정제 (현행과 같음)

라) 건포도

(1) 추출

균질화한 후 메탄올 140 mL을 가하고

40 mL

(2) (현행과 같음)

6) ∼ 8) (현행과 같음)

6.1.6. 데옥시니발레놀(Deoxynivalenol)

1) ∼ 4) (현행과 같음)

5) 시약 및 시액

가) 추출

(10,000 × G, 15분)

.

6) (현행과 같음)

7) 계산

S : 시료 채취량(g)

6.1.7. 제랄레논(Zearalenone)

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) 시약 및 시액

가) ∼ 다) (현행과 같음)

라)

<삭   제>

.

5) 시험용액의 조제

가) (현행과 같음)

나) 정제

<삭   제>

.(현행과     같음)

7. 식품 중 유해물질 시험법

7.1  (현행과 같음)

7.2 방사능

1)～3) (현행과 같음)

4) 검체조제

가) 직접법

(1) 비가식부           수산물            .

(2) ～ (4) (현행과 같음)

나) ～ 다) (현행과 같음)

5) (현행과 같음)

7.3～7.7 (현행과 같음)

7.8 벤조피렌

7.8.1 식용유지 중 벤조피렌

가. 제1법

1)～4) (현행과 같음)

5) 시용용액의 조제

가) 추출

흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

.

주1) 액액추출 시 층분리가 명확히 확인될 때까지 충분한 방치시간을  유지해야 한다.

나) (현행과 같음)

6)～8) (현행과 같음)

나. 제2법

1)～4) (현행과 같음)

5) 시험용액의 조제

가) 추출

흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

흔들어 섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

흔들어섞은 후 정치하여 층을 충분히 분리시킨 후

.

주1) 액액추출 시 층분리가 명확히 확인될 때까지 충분한 방치시간을  유지해야 한다.

나) (현행과 같음)

6)～8) (현행과 같음)

7.8.2  (현행과 같음)

7.9 멜라민

7.9.1 액체크로마토그래피/질량    분석기/질량분석기에 의한    시험

1)∼5) (현행과 같음)

6) 시험조작

가)∼다) (현행과 같음)

라) 정량한계 : 0.15 mg/kg

7.10 폴리염화비페닐(PCBs)

1) (현행과 같음)

2) 분석원리

<삭     제>

.

3) 현행과 같음

4) 시약 및 시액

가)∼라) (현행과 같음)

마)           (30%, g/g)

44.0 g

.

바)              (23%, g/g)

30.0 g

.

사)∼차) (현행과 같음)

5) (현행과 같음)

6) 시험조작

가)기체크로마토그래프의              조건

(1) 칼럼 : DB-1 (60 m, 0.25 mm I.D.,

나) 현행과 같음

7)∼8) (현행 8)∼9)와 같음)

8. 식품표시 관련 시험법

8.1 (현행과 같음)

8.2 방사선 조사식품 확인시험

8.2.1 (현행과 같음)

8.2.2 열발광법

(Thermoluminescence, TL)

1) 시험법 적용범위

가) (현행과 같음)

나) 후추,        어류분말, 패류분말, 갑각류분말,             .

2) ～ 5) (현행과 같음)

6)검체조제：광물질(silicate minerals)의 분리

가) (현행과 같음)

나) 검체       어류분말, 패류분말, 갑각류분말     .

다)～카) (현행과 같음)

7)～9) (현행과 같음)

8.2.3～8.2.4 (현행과 같음)

8.3 (현행과 같음)

9. (현행과 같음)

제 10. (현행 제 11과 같음)

1∼4. (현행과 같음)

제 11. (현행 제 12와 같음)

(현행과 같음)

〔별표 1〕“식품에 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

1～329 (현행과 같음)

「대한민국약전」(식품의약품안전처 고시) 또는「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 따른다.

2. 동물성

1～14 (현행과 같음)

「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합한 것이어야 한다.

3. (현행과 같음)

〔별표 2〕“식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료”의 목록

1. 식물성

1～62 (현행과 같음)

「대한민국약전」(식품의약품안전처 고시) 또는 「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)       .

2. 동물성

1∼3 (현행과 같음)

「대한민국약전외한약(생약)규격집」(식품의약품안전처 고시)에 적합한 것이어야 한다.

3. (현행과 같음)

신․ 구조문 대비표