식품의약품안전청 고시 제2010-79호

식품 등의 유통기한 설정기준 일부개정고시

2010. 10. 29.

식품의약품안전청

식품의약품안전청 고시 제2010-79호

식품 등의 유통기한 설정기준 일부개정고시

1. 개정이유

식품의 유통기한 설정실험 지표를 보다 과학적이고 합리적인 지표로 개선하고, 식품유형으로 신설된 로얄젤리가공식품 등 6종에 대한 유통기한 설정실험 지표를 마련하여 품목제조보고 시 제출하는 ‘유통기한설정사유서’ 작성에 도움을 주고자 함.

2. 주요내용

가.  식품의 유통기한 설정실험 지표의 합리적 개선 (별표 2)

(1) 미생물학적 설정실험 지표 중 「식품의 기준 및 규격」에서 불검출 기준으로 관리하고 있는 지표를 삭제하고 정량 기준으로 관리되는 지표를 활용하도록 개선하여 유통기한 설정을 위한 보다 과학적 지표 제시

(2) 이화학적 설정실험 지표 중 저장기간 경과에 따른 시험 종료점을 정하기 어려워 유통기한 실험으로 부적합한 과산화물가 항목을 삭제

(3) 빵류 또는 떡류, 냉동식품 등에 대한 설정실험 지표 확대

나. 식품유형으로 신설된 6종에 대한 유통기한 설정실험 지표 마련(별표 2)

- 로얄젤리가공식품, 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소식품, 화분가공식품에 대한 이화학적, 미생물학적, 관능적 설정실험지표 신설

3. 기타참고사항

가. 관계법령 : 「식품위생법 시행규칙」 제45조제1항제3호

나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음

다. 합의 : 해당사항 없음

라. 기타사항 : (1) 신·구조문 대비표, 별첨

(2) 행정예고 : ‘10. 3. 11.～’10. 3. 31.

(3) 규제심사 : 해당사항 없음

식품의약품안전청 고시 제2010-79호

「식품위생법 시행규칙」 제45조제1항제3호에 따른 「식품 등의 유통기한 설정기준」(식품의약품안전청 고시 제2010-12호, 2010. 3. 9.)을 다음과 같이  개정 고시합니다.

2010년  10월  29일

식품의약품안전청장

식품 등의 유통기한 설정기준 일부개정고시

식품 등의 유통기한 설정기준 일부를 다음과 같이 개정한다.

별표 2를 별지와 같이 한다.

부   칙(2010. 10. 29)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시를 폐지하거나 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2013년 10월 29일까지로 한다.

[별표 2]  식품의 유통기한 설정실험 지표

1. 식품유형별 지표

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
1. 과자류	과자	수분 산가(유탕․유처리처리식품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 물성 곰팡이
	캔디류	산가 수분	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
	추잉껌	수분		성상 경도
	빙과류		세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상
2. 빵 또는 떡류	빵류, 떡류, 만두류	산가(유탕처리식품) 수분 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 황색포도상구균(크림빵)	성상 물성 곰팡이
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	코코아가공품류	수분 산가(코코아버터)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유제품 한함)	성상 곰팡이
	초콜릿류	산가 수분 조지방(초콜릿)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
4. 잼류	잼, 마멀레이드, 기타 잼류	pH 가용성고형분	세균수	성상 점조성 곰팡이
5. 설탕	백설탕, 갈색설탕, 기타설탕	수분		성상 곰팡이(액상제품)
6. 포도당	액상포도당, 분말․결정포도당	수분 pH(액상포도당)		성상 곰팡이(액상제품)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
7. 과당	액상과당, 결정과당, 기타과당	수분 pH(액상과당)		성상 곰팡이(액상제품)
8. 엿류	물엿, 기타엿, 덱스트린	수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
9. 당시럽류	당시럽류	수분 pH		성상 곰팡이
10.올리고당류	프럭토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당,말토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당, 기타올리고당	수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
11. 식육 또는 알가공품	식육, 식육가공품	TBA가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상
	알제품, 알가공품	산가 TBA가	세균수 대장균군	성상
12 어육가공품	어묵, 어육소시지, 어육반제품, 어육살, 연육, 기타 어육가공품	pH 산가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상 드립(drip)
13. 두부류 또는 묵류	두부, 전두부, 유바, 가공두부	산가(튀긴두부, 유바)	세균수 대장균군	성상
	묵류		세균수 대장균군	성상
14. 식용유지류	콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린류, 고추씨기름, 향미유, 기타 식용유지	수분(향미유) 산가		성상
15. 면류	국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류	수분 pH, 산도 산가(유탕면)	세균수 대장균 대장균군	성상 곰팡이
16. 다류	침출차, 액상차, 고형차	수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
17. 커피	볶은커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피	수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)
18. 음료류	과일․채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼․홍삼음료, 기타음료	pH(과실․채소류음료, 두유류) 산도(과실․채소류음료) 가스압(탄산음료류) 전고형분(두유류) 수분(분말음료) 용해도(분말음료)	세균수 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 케이킹(분말제품) 침전물
19. 특수용도식품	영아용 조제식, 성장기용 조제식	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	영․유아용 곡류조제식 기타 영․유아식	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	특수의료용도등식품	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	체중조절용 조제식품	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
20. 장류	메주	조단백질 수분(개량메주) 아마노산성질소 아플라톡신B1	세균수 바실러스 세레우스	성상
	한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장	pH 총질소 순추출물		성상 곰팡이
	한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류	총질소 아미노산성질소 수분	대장균군 바실러스 세레우스	성상 표면건조 곰팡이
21. 조미식품	21-1 식초	총산 알콜함량 산도		성상 침전물
	21-2 소스류	색도 총산	세균수 바실러스 세레우스	성상 점성 곰팡이

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
	21-3 토마토케첩	pH 총산	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
	21-4 카레	수분 산도	세균수, 대장균군 바실러스 세레우스	성상 케이킹
	21-5 고춧가루 또는 실고추	수분 색도	세균수, 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
	21-6 향신료가공품	수분 색도	세균수 대장균 대장균군 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	21-7 복합조미식품	수분	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
22. 드레싱	드레싱, 마요네즈	pH 산가	세균수	성상 분리상태
23. 김치류	김칫속, 배추김치, 기타김치	pH 산도	대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
24. 젓갈류	젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류	총질소 아미노산성질소	대장균 바실러스 세레우스	성상 물성
25. 절임식품	절임류, 당절임	pH 산도	세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
26. 조림식품	농산물조림, 수산물조림, 축산물조림		세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상
27. 주류	27-1 탁주 27-2 약주 27-3 청주 27-4 맥주 27-5 과실주 27-6 소주 27-7 위스키 27-8 브랜디 27-9 일반증류주 27-10 리큐르 27-11 기타 주류	pH 에탄올 메탄올 가스압(맥주) 알데히드 총산	진균수 세균수	성상 침전물

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
28. 건포류		수분	세균수	성상 곰팡이
29. 기타 식품류	29-1. 땅콩 또는 견과류 가공품	수분 아플라톡신B1	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	29-2 캡슐류	붕해시험 pH		성상
	29-3 전분	수분 산도 pH	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	29-4 과․채가공품류	수분(분말제품) 무염가용성고형분(과․채퓨레․페이스트)	세균수	성상
	29-5 조미김	수분 산가	세균수	성상
	29-6 튀김식품	수분 산가	세균수	성상
	29-7 벌꿀, 로얄젤리가공식품	수분, 산도 , 전화당 자당, HMF	세균수	성상 점조성
	29-8 모조치즈	수분	세균수	성상
	29-9 식물성크림	수분, 산가	세균수, 대장균군	성상
	29-10 추출가공식품	수분	세균수 대장균군	성상
	29-11 팝콘용옥수수가공품	수분, 산가		성상

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
	29-12 식염	수분		성상
	29-13 밀가루	수분, 산도, pH	세균수	성상, 케이킹, 곰팡이
	29-14 찐쌀	수분		성상, 곰팡이
	29-15 생식류	수분	클로스트리디움 퍼프리젠스 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	29-16 시리얼류	수분 비타민류	바실러스 세레우스	성상
	29-17 얼음류		세균수	성상
	29-18 즉석섭취․편의식품류		세균수 (발효제품 또는 유산균 함유 제품 제외) 대장균 황색포도상구균 바실러스세레우스	성상
	29-19 버섯가공식품	수분	세균수	성상
	29-20 자라가공식품	수분	세균수	성상
	29-21 효모식품	수분	세균수	성상
	29-22 효소식품	수분	세균수	성상
	29-23 화분가공식품	수분	세균수	성상
곡류가공품 두류가공품 서류가공품 전분가공품 식용유지가공품 당류가공품 수산물가공품 기타가공품		개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표

2. 식품의 제조·가공특성별 품질지표

구 분	설정실험 지표
	이화학적	미생물학적	관 능 적
레토르트살균	색도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
통·병조림	진공도 납 주석 pH	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
유탕·유처리	산가		산패취 색택
냉 동	산도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수 대장균군	성상 외관 물성

신․구조문대비표

현 행

개 정 (안)

[별표 2] 식품의 유통기한 설정실험 지표

1. 식품유형별 지표

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
1. 과자류	과자	수분 산가(유탕․유처리처리식품) 과산화물가(유탕․유처리 식품, 유밀과)	대장균(속이 들어 있는 과자) <신설>	(생략)
	캔디류	산가 과산화물가(카라멜 등 기타 유지함유식품)	<신설> <신설>	(생략)
	<생략>
	빙과류		세균수(유산균함유빙과류제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 빙과류 제품)	(생략)
2. 빵 또는 떡류	빵류, 떡류, 만두류	과산화물가(유탕처리식품) 산가(유탕처리식품) <신설> <신설> <신설>	세균수 대장균 황색포도상구균(크림빵) 살모넬라(크림빵)	(생략)
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	코코아가공품류	(생략)	<신설> <신설>	(생략)
	초콜릿류	산가 과산화물가 조지방(초콜릿)	<신설> <신설>	(생략)
4～10. (생략)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
11. 식육 또는 알가공품	(생략)
	알제품, 알가공품	산가 과산화물가 TBA가	세균수 대장균군 살모넬라(살균제품,피단)	(생략)
12 어육 가공품	어묵, 어육소시지, 어육반제품, 어육살, 연육, 기타 어육가공품	pH 산가 <신설>	세균수 대장균군(비가열제품)	(생략)
13. 두부류 또는 묵류	두부, 전두부, 유바, 가공두부	산가(튀긴두부, 유바) 과산화물가(전두부)	세균수 대장균 대장균군(밀봉제품)	(생략)
	묵류		세균수 대장균	(생략)
14. 식용유지류	콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린류, 고추씨기름, 향미유, 기타 식용유지	수분(향미유) 산가 과산화물가		(생략)
15. 면류	국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류	수분 pH <신설> 산가(유탕면) 과산화물가(유탕면)	세균수 대장균(주정침지제품) 대장균군(살균제품)	(생략)
16.～17.(생략)
18. 음료류	과일․채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼․홍삼음료, 기타음료	(생략)	세균수 대장균군 대장균	(생략)
19. 특수 용도식품	영아용 조제식, 성장기용 조제식	(생략)	세균수 대장균군	(생략)
	영․유아용 곡류조제식 기타 영․유아식	(생략)	세균수 대장균군	(생략)
	특수의료용도등식품	(생략)	세균수 대장균군	(생략)
	체중조절용 조제식품	(생략)	세균수 대장균군	(생략)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
20. (생략)
21. 조미 식품	21-1 (생략)
	21-2 소스류	(생략)	세균수 대장균군	(생략)
	21-3 토마토케첩	(생략)	세균수 대장균군 곰팡이수 <신설>	(생략)
	21-4 카레	(생략)	세균수 대장균군 <신설>	(생략)
	21-5 고춧가루 또는 실고추	(생략)	세균수 곰팡이수 <신설>	(생략)
	21-6 향신료가공품	(생략)	세균수 대장균(비살균제품) 대장균군(살균제품) 곰팡이수 <신설>	(생략)
	21-7 복합조미식품	(생략)	세균수 대장균 곰팡이수 <신설>	(생략)
22. 드레싱	드레싱, 마요네즈	pH 과산화물가	세균수 대장균군	(생략)
23. 김치류	김칫속, 배추김치, 기타김치	(생략)	대장균 <신설>	(생략)
24. 젓갈류	젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류	(생략)	대장균 <신설>	(생략)
25. 절임식품	절임류, 당절임	(생략)	세균수 대장균군 <신설>	(생략)
26. 조림식품	농산물조림, 수산물조림, 축산물조림		세균수 대장균군 <신설>	(생략)
27. 주류	27-1～27-11 (생략)	(생략)	진균수(살균탁주,살균약주) 세균수	(생략)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
28. 건포류		(생략)	세균수 대장균군	(생략)
29. 기타식품류	29-1. 땅콩 또는 견과류가공품	(생략)	세균수 살모넬라(땅콩버터)	(생략)
	29-2 ～29-3 (생략)
	29-4 과․채가공품류	(생략)	세균수 대장균	(생략)
	29-5 조미김	수분 산가 과산화물가	(생략)	(생략)
	29-6 튀김식품	수분 산가 과산화물가	(생략)	(생략)
	29-7 벌꿀	(생략)	<신설>	(생략)
	29-8 모조치즈	수분 과산화물가	세균수 대장균군	(생략)
	29-9 식물성크림	수분 과산화물가	(생략)	(생략)
	29-10 추출가공식품	수분 과산화물가	세균수 대장균군 살모넬라	(생략)
	29-11 팝콘용옥수수가공품	수분 산가 과산화물가	대장균군	(생략)
	29-12～29-14 (생략)
	29-15 생식류	(생략)	클로스트리디움 퍼프리젠스 바실러스 세레우스 대장균	(생략)
	29-16 시리얼류	(생략)	대장균군	(생략)
	29-17 얼음류		세균수 대장균군	(생략)
	29-18 즉석섭취․편의식품류		세균수 대장균 황색포도상구균 살모넬라 장염비브리오균 바실러스세레우스	(생략)
	<신설>
	<신설>
	<신설>
	<신설>
	<신설>
(생략)

2. 식품의 제조·가공특성별 품질지표

구 분	설정실험 지표
	이화학적	미생물학적	관 능 적
레토르트살균	<신설> <신설> <신설>	(생략)	(생략)
(생략)
유탕․유처리	산가 과산화물가		(생략)
냉동	<신설> <신설> <신설>	세균수 대장균군 대장균	(생략)

[별표 2] 식품의 유통기한 설정실험 지표

1. 식품유형별 지표

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
1. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	세균수(발효제품 또는 유산균함유제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음) 수분	세균수(발효제품 또는 유산균 함유제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	(현행과 같음)
	<현행과 같음>
	(현행과 같음)		세균수(발효제품 또는 유산균 함유제품 제외) (현행과 같음) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	(현행과 같음)
2. (현행과 같음)	(현행과 같음)	<삭제> (현행과 같음) 수분 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수(발효제품 또는 유산균 함유제품 제외) <삭제> (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
3. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	세균수(발효제품 또는 유산균 함유제품 제외) 유산균수(유산균함유제품에 한함)	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음) 수분 (현행과 같음)	세균수(발효제품 또는 유산균함유제품 제외) 유산균수(유산균함유제품 한함)	(현행과 같음)
4～10. (현행과 같음)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
11. (현행과 같음)	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제> (현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
12 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 휘발성염기질소	(현행과 같음) 대장균군	(현행과 같음)
13. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음) <삭제> 대장균군	(현행과 같음)
	(현행과 같음)		(현행과 같음) 대장균군	(현행과 같음)
14. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>		(현행과 같음)
15. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 산도 (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음) 대장균 대장균군	(현행과 같음)
16～17 (현행과 같음)
18. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 유산균수(유산균 함유제품에 한함)	(현행과 같음)
19. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
20. (현행과 같음)
21. (현행과 같음)	21-1 (현행과 같음)
	21-2 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	21-3 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제) (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	21-4 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	21-5 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	21-6 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 대장균 대장균군 (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	21-7 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제> (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
22. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 산가	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
23. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	대장균군 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
24. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
25. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
26. (현행과 같음)	(현행과 같음)		(현행과 같음) (현행과 같음) 바실러스 세레우스	(현행과 같음)
27. (현행과 같음)	27-1～27-11 (현행과 같음)	(현행과 같음)	진균수 (현행과 같음)	(현행과 같음)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
28. (현행과 같음)		(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
29. (현행과 같음)	29-1. (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-2 ～ 29-3 (현행과 같음)
	29-4 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-5 (현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)	(현행과 같음)
	29-6 (현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)	(현행과 같음)
	29-7 벌꿀, 로얄젤리가공식품	(현행과 같음)	세균수	(현행과 같음)
	29-8 (현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-9 (현행과 같음)	(현행과 같음) 산가	(현행과 같음)	(현행과 같음)
	29-10 (현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-11 (현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	<삭제>	(현행과 같음)
	29-12～29-14 (현행과 같음)
	29-15 (현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-16 (현행과 같음)	(현행과 같음)	바실러스 세레우스	(현행과 같음)
	29-17 (현행과 같음)		(현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)
	29-18 (현행과 같음)		세균수 (발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) (현행과 같음) (현행과 같음) <삭제> <삭제> (현행과 같음)	(현행과 같음)
	29-19 버섯가공식품	수분	세균수	성상
	29-20 자라가공식품	수분	세균수	성상
	29-21 효모식품	수분	세균수	성상
	29-22 효소식품	수분	세균수	성상
	29-23 화분가공식품	수분	세균수	성상
(현행과 같음)

2. 식품의 제조·가공특성별 품질지표

구 분	설정실험 지표
	이화학적	미생물학적	관 능 적
(현행과 같음)	색도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(현행과 같음)
(현행과 같음)	(현행과 같음) <삭제>		(현행과 같음)
(현행과 같음)	산도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	(현행과 같음) (현행과 같음) <삭제>	(현행과 같음)